Blanda vinjäst

Innehållet i en låda med renrasig jäst av märket "Vinum" av alla arter (var uppmärksam på varumärket när du köper) hälls i en flaska på 1/8 do 1/4 liter, väl tvättad, översvämningar med ljummet vatten (20° C) tidigare kokt, träskor med en bit ren bomullsull och nästa dag tillsätts en kaffesked socker (semolinagryn), träskor med bomullsull och sätter sig på en varm plats (20—30 ° C.) t.ex.. i köket på skänk, aldrig på en spis eller i solen. På vintern förpackas en flanell för natten med en bomullsull.

Efter 1-4 dagar, beroende på temperatur, jästen kommer att vara mogen för att ta på sig mustet. Du vet mognad av det, att en del av den fasta massan i kolven stiger till toppen, sedimentet börjar virvla, och samtidigt frigörs gasbubblor (särskilt synlig när flaskan skakas något).

Vinum-jäst finns i två varianter, t. j. på speciella växter och i pulver. Metoden att använda de första har beskrivits ovan, och metoden att använda pulveriserade skiljer sig från den första, att de är täckta med must med låg sockerhalt, tidigare kokt och svalnat (t.ex.. kokt äppeljuice, päron och hagtorn, och ännu bättre russin. 1 dkg. och en tesked socker för en liter vatten). Multiplikationen av dessa jästar är lätt att känna igen av de resulterande gasbubblorna, och ibland också skum, om de föddes upp på en varm plats.

När någon bryr sig om tid (har t.ex.. färdig måste, denna jäst hälls över med ljummet vatten i några timmar (t.ex.. 6 på) sedan häller han dem i sockerfritt must, Sätt gander varmt och tillsätt socker efter två dagar.

Om vi ​​ska ympa med jäst måste det redan vara jäst, vilket innehåller en viss mängd alkohol, För att gradvis få jästen vana vid den, lägg till en lika stor mängd jäst must till den starkt multiplicerade jästen, sedan medan jäsning fortfarande pågår, lägg till lite måste igen etc.. tills vi får ½ liter surdeg, som vi bara frågar 10 liter måste, relativt nytt vin. Vi reproducerar jäst på ett liknande sätt, när vi ska ympa det färdiga vinet med det, för att jäsa det igen. Vi gör det oftast, när vi vill korrigera vinfel, t.ex.. vid avlägsnande av ättikssmak etc..