Beredning av frukt för vin

Vi kan göra vin av alla frukter och vissa grönsaker (slakt av rabarber, tomater, spannmål (vete, majs men helst råg), liksom älskling. Det är bäst att använda mogen och hälsosam frukt. Vi får perfekta viner från avfallsfrukt och mellanliggande arter och från ruttna frukter, om vi tar bort de ömma delarna, Vi kan enkelt göra vin. Man bör bara se upp för ruttna frukter, om frukten plockas rent, kan användas direkt för omvandlingen. Frukten har dock fallit, och därför skördas under träd eller fläckas med marken, fortsätt att köpa frukt, och därför av okänd skördemetod, bör tvättas med vatten före användning. Bär, som inte kan tvättas, eftersom de är för ömtåliga (t.ex.. jordgubbar) förändras för hand. De mest lämpliga metoderna för varje frukt beskrivs i de detaljerade recepten.

Eftersom vi märker, att jästen har vederbörligen förökats, vi fortsätter att förbereda mustet. Här kommer jag bara att beskriva de allmänna principerna för arbete. Så frukten är lika hård som n. sid. äpplen, päron och t. sid. måste skivas först. I större produktion används speciella kvarnar för detta ändamål, vilka frukter krossar. Med det hemlagade sättet att göra vin, frukten skärs med en kniv eller till exempel. på ett betorivjärn. Det är att föredra att krossa skivad frukt, och vi gör det, genom att föra dem genom en köttkvarn, eller för lite produktion använder vi ett träkärl för detta ändamål, t.ex.. krossa tråg eller fat och krossa frukten med en träpinne. Så beredd frukt (körsbär, agrest, plommon) vi sätter på 24 timmar på en sval plats med bra skydd. Genom denna behandling uppnår vi större juiceeffektivitet. Äpplen får dock inte lämnas så, päron och vinbär, det är också frukten som utsätts för ytterligare bearbetning direkt efter krossning, t. j. juicer under pressen. Vem vill inte krossa frukten, denna skivade frukt hälls med kokande vatten (i ett träkärl) och efter kylning trycks den ned. När frukten är för hård kan vi mjuka upp den (efter översvämning med vatten) genom uppvärmning eller kokning. Äpplen och päron kan värmas upp till högst 50 ° C. i ½ timmar i väl täckta rätter, högre temperatur, särskilt kokning av frukten ger det efterföljande vinet en matlagningssmak. Ett bra sätt att göra saften lättare att extrahera är att efter att ha hällt kokande vatten och kylt frukten hälls den i en gander, lägger till lite socker, näringslösning och strö över jäst. Efter några dagars jäsning tappas mustet, Frukten pressas lätt och först då sötas och jäses ytterligare. Vem, oavsett skäl, inte vill hälla kokande vatten över frukten, detta kan förändra ovannämnda metod något, t. j Häll frukten med vanligt källvatten och tillsätt lite socker och förökad jäst och fortsätt som i det sista fallet.

Syftet med att erhålla bärjuice, förutom ovan nämnda metoder används krossning direkt i händerna eller med en träsked, sedan pressas bären för hand eller i en press, genom att placera dem i en påse * stark duk. Att knåda bären kan ersättas med siktning. Fiberskärmar passar bäst för detta ändamål, från metall kan endast högt konserverade användas (inte zink) i slutändan järnremsor med skalack.