Avsyrning av vin

Avsyrning av vin. Under jäsning av mustet före den första uppsamlingen, och ibland bara under mognad av vinet, vin avsyrar automatiskt med 30-40% av dess ursprungliga syra. Vissa bakterier orsakar denna aktivitet, och det enklaste sättet runt temperaturen 15-17% C. Vi kan påskynda avsyringsprocessen genom att lägga till 2 gr. kalciumkarbonat (ren krita) på 10 liter vin, lägga till medium, suddar vinet med sediment, frigöring av luft genom stark vinförvirring. Alla dessa metoder kan användas samtidigt. (Du kan också försöka lägga till ½ - 1½ gr. kemiskt rent kalciumkarbonat på 1 liter vin; fortsätt dock med försiktighet, för att inte förstöra vinets smak). Om de listade behandlingarna inte hjälper, då måste du tillsätta lite surt vin eller tillsätta vatten och socker och jäsa igen.
Så länge vi har ett lite surt vin och vi vill skydda det permanent mot avsyrning, sedan behandlar vi det med svavelhaltigt metabisulfat eller pastörisering.
Du kan alltid göra vin, om du använder "Vinum" jäst för jäsning och utför hela jäsning ren och tålmodigt.