Bedömningskriterier för processvatten

Krav på tekniskt vatten för produktion av lätt öl ,följer:

Grumlighet bör inte vara större än 5 mg Si02 / dm3, Grumlighet orsakas vanligtvis av närvaron av en alltför stor mängd kiseldioxid, organiska föreningar eller båda.

Färg tillåten för 20 mg Pt / dm3, En högre färgintensitet indikerar innehållet av färgade organiska ämnen i vattnet, främst humiska föreningar.

Lukt godtagbar Z2R, det vill säga när det testas kallt (MED) svag (2), vegetabiliska (R). Under alla omständigheter får vatten över 2R inte användas för produktion, ännu mer med en märkbar skamig lukt, representerad av bokstaven G., t.ex.. Z2G, vilket innebär att när det testas kallt - svagt nedsatt.

Kvaliteten på processvatten beror inte på den totala hårdheten, om den inte är högre än 30 ° n (vattenhårdhet 1 ° tyska (1° n) motsvarar halten av ekvilibrerade kalciumsalter 10 mg kalciumoxid w 1 dm³ vatten). Systemet med hårdhet av karbonat och icke-karbonat är dock mycket viktigt. Det beror på dessa storlekar, om vatten har försurande egenskaper, det vill säga alkalisering.

Alkaliserande egenskaper är en av orsakerna till akut bitterhet i öl. De kan orsaka dimning på flaskans sidor efter tvätt. Sulfater ökar bitterhetsintensiteten.

Restalkalinitet är ett mått på alkaliseringsegenskaperna och bör inte vara större än 5.

Klorider ger ölet en mild och söt smak. Deras innehåll i vatten till 5 mval / dm3 (do 300 mg / dm3 omvandlad till NaCl), har ingen större betydelse för kvaliteten på ölet.

Nitrater minskar jästaktiviteten och orsakar degeneration. Halten av nitrater i vattnet bör inte överstiga 0,5 mval / dm3 (7 mg N / dm3).

Nitrit är endast tillåtet i spårmängder. De skapar gynnsammare förutsättningar för utveckling av skadliga mikroorganismer och ger ölen en obehaglig fenolisk eftersmak.

Järninnehåll ovan 0,3 mg / dm3 och mangan ovan 0,1 mg / dm3 är orsaken till att färgen blir mörkare, dålig smak av öl och minskad jästaktivitet.

Ammoniak av mineraliskt ursprung har ingen betydelse för bryggtekniken, och organisk ammoniak borde inte alls finnas i vattnet.

Kisel – kiselsyra och dess salter över mängden 20 mg So02 / dm³ hämmar tillväxten av jäst, och därmed minska dämpningsgraden, minskning av cellmembranets permeabilitet.

Halten av fri klor bör inte vara högre än 0,1 mg / dm3. Fri klor i vattnet ger ölen en obehaglig fenolisk eftersmak.

Natriumbikarbonat - närvaron av denna förening är mycket skadlig eftersom den ökar mosens pH, wort och öl.

Bundet CO2 (jon HCO-) - mängden bunden koldioxid är ekvivalent med mängden bikarbonat kalcium, magnesium och eventuellt natrium.

Klorider ger ölet en mild och söt smak. Deras innehåll i vatten till 5 mval / dm3 (do 300 mg / dm3 omvandlad till NaCl), har ingen större betydelse för kvaliteten på ölet.

Nitrater minskar jästaktiviteten och orsakar degeneration. Halten av nitrater i vattnet bör inte överstiga 0,5 mval / dm3 (7 mg N / dm3).

Nitrit är endast tillåtet i spårmängder. De skapar gynnsammare förutsättningar för utveckling av skadliga mikroorganismer och ger ölen en obehaglig fenolisk eftersmak.

Järninnehåll ovan 0,3 mg / dm3 och mangan ovan 0,1 mg / dra3 är främst orsaken till mörkare färg, dålig smak av öl och minskad jästaktivitet.

Ammoniak av mineraliskt ursprung har ingen betydelse för bryggtekniken, och organisk ammoniak borde inte alls finnas i vattnet.

Kisel – kiselsyra och dess salter över mängden 20 mg SiO2 / dm3 hämmar tillväxten av jäst, och därmed minska dämpningsgraden (minskning av cellmembranets permeabilitet.

Halten av fri klor bör inte vara högre än 0,1 mg / dm3. Fri klor i vattnet ger ölen en obehaglig fenolisk eftersmak.

Natriumbikarbonat - närvaron av denna förening är mycket skadlig eftersom den ökar mosens pH, wort och öl.