Förberedelser för kolloidal stabilisering av öl

Förberedelser för kolloidal stabilisering av öl

Ölkolloidala stabiliseringspreparat används främst för termisk konservering av öl.

Under normala förhållanden är öl inte resistent mot pastöriseringstemperaturen 60-70 ° C. I pastöriserad öl, tidigare inte,stabiliserad, protein och garvning avlagringar kan snabbt fällas ut. Stabiliseringspreparat används för att motverka utfällningen av dessa sediment efter ölpasteurisering.

Enzympreparat
Proteolytiska enzymer används för att stabilisera ölet, som bryter ner instabila högmolekylära proteiner i öl.
Preparat av proteolytiska enzymer är indelade i två grupper. En grupp; dessa förberedelser är, vars aktiva substans är papain eller liknande växtproteaser. Förberedelserna tillhör den andra gruppen, vars aktiva ingrediens är pepsin.

Det finns fall, att kommersiella beredningar i deras sammansättning innehåller komponenter med reducerande effekt.
De kända beredningarna av kommersiella proteolytiska enzymer som används för kolloidal stabilisering av öl inkluderar en beredning av vegetabiliskt ursprung - Maltolysin, Kollupulin, Protesai, Cristalase D., Clari-Winter, Ldguid-Cereyase, Sointillase i papaina, av mögel ursprung - Cristalase B, av animaliskt ursprung - pepsin.

Collupulin produceras i Amerikas förenta stater. Det är en blandning av papain och humle-lupulin] Denna beredning motverkar bildandet av så kallad grumlighet. kall! som ett resultat av effekten av sänkt temperatur och oxidativ grumlighet. Vi rekommenderar att du lägger den till ungöl när den transporteras till förvaringsanläggningen, relativt under ölens mognad. Dos! beredningen är upp till 6 g / hl öl.

Ciristalase B tillverkas i USA. Den är av mögelursprung och visar hög proteolytisk aktivitet och låg diastatisk aktivitet. Denna förberedelse; leder till hög kolloidal stabilitet hos pastöriserat öl, enligt många specialister ändrar det emellertid smaken på öl. Den används i några av våra ölverk med särskilt höga hållbarhetskrav.

Adsorptiva preparat
För att stabilisera ölen används de i stor utsträckning i olika länder, och även i Polen beredningar av kiselgel. På grund av sin selektiva åtgärd ersatte de polyamidpreparat, bentoniter och bentoniterivat. Beredningar av liknande typ är också kända, under olika namn: Stabiquick 130, 360, Intergarant 700 i Lucilite. En teknik för produktion och applicering av en kiselgelberedning som kallas "Piwator" har utvecklats i Polen..

Stabiquick 130 inkluderar 75% SiO2, en Stabiquick 360 - ok. 90% SiO2. Dessutom skiljer sig de två ovan nämnda beredningarna med avseende på deras stabiliserande och filtrerande egenskaper.

För att reducera föreningar, som används för att binda syret i ölet, innefattar främst askorbinsyra, sulfiter och reduktioner erhållna med termisk metod från sockerarter i en alkalisk miljö. Dosen askorbinsyra som införs i öl överstiger inte oftast 5 g / hl. I alltför stora mängder påverkar det öls smakegenskaper negativt, och i inte alltför låg mängd kan det leda till reaktioner i ogynnsam riktning.

Den reducerande effekten av SO2 och metabisulfit är inte lika stark som askorbinsyra. Den reducerande kapaciteten för askorbinsyra är fyra gånger större, än metabisulfit.