Enzympreparat som används i bryggeriet

Enzympreparat som används i bryggeriet

Enzympreparat läggs till moset i bryggeriet vid bearbetning av en större mängd icke-sötad stärkelsehaltig råvara, t.ex.. korn, majs, ris. Om över 20% icke-maltad råvara, sedan är tillsats av ett enzympreparat nödvändigt.

Om mosmalt lossnar mindre, detta även vid lägre än 20% I dosen av icke-maltade råvaror kan användningen av vissa mängder av enzympreparat vara tekniskt motiverad. De enskilda föreningarna i den icke-maltade råvaran måste hydrolyseras, och den enzymatiska potentialen i mosen som innehåller den icke-maltade råvaran är otillräcklig. De är föremål för hydrolys: hemicelulozy, proteiner, peptider, fosforföreningar (i liten utsträckning), och mest av allt stärkelse.

Enzympreparat kompletterar mängden cellulolytiska enzymer i mäsken, proteolitycznych i amylolilycznych, större a-amylaser.

Växtbaserade enzympreparat med en komplex komposition, vilket således innehåller de nödvändiga enzymgrupperna, de används inte i ett bryggeri för bearbetning av icke-maltade råvaror. De kännetecknas av otillräcklig stabilitet (varaktighet) vid en temperatur av 50-60 ° C, under pH-förhållanden på ca.. 6. Endast papain - växtproteinas kan inkluderas i beredningen som används i bryggeriet med detta, att den huvudsakliga mängden enzymer i den kommer att vara av mikrobiellt ursprung.

Enzymatiska preparat för mikrobiologiska mögel- och bakterieprocesser är mer motståndskraftiga mot förhöjda temperaturer.

Enzymerna syntetiserade av b k k e r och e är de mest stabila. De enzymatiska preparaten som används i bryggeriet visar glukanasernas aktivitet - exo- jag endoglukanaz, proteaser - främst exoproteaser och α-amylaser. Aktivitet av a-amylas vid pH 6 och i mosmiljön finns den även vid 80 ° C.

Brew-N-Zyme är ett av de kända enzympreparaten av mikrobiellt ursprung (Holländsk förberedelse) och BAN 240 i BPN (förberedelser från det danska företaget Novo),