Allmän beskrivning av malttekniken

Syftet med maltning är att berika kornet med enzymer, huvudsakligen cellulosa, proteolityczne i amylolityczne, ge den lämpliga aromatiska egenskaper och ändra kornstrukturen, underlätta enzymatiska transformationer, inträffar under mashing av malt i bryggeriets bryggeri.

Maltteknik, dvs maltning, är uppdelad i följande huvudsteg: beredning av korn eller andra spannmål för produktion, blötlägg korn, groning, torkning av malt, den så kallade. våtrengöring och maltrengöring.

Kornrengöring utförs i två steg. Man skiljer mellan initial rengöring och grundläggande rengöring.
Förrengöring utförs innan kornet skickas till lagret. Regeln gäller, att korn endast bör förvaras efter förrengöring.
Innan kornpartiet tas för maltproduktion utsätts det för grundläggande rengöring och sortering. Kornet delas upp i två fraktioner: de första - kornen med en tjocklek på över 2,5 mm (stannar på en sikt 2,8 i 2,5 mm), den andra - kornen är 2,2-2,5 mm tjocka (stannar på en sikt 2,2 mm).
Den grovare fraktionen av korn kallas teknisk korn, från vilken malt erhålls.

Fint korn kan också maltas, emellertid producerar det en malt med lägre kvalitetsegenskaper.
Det tekniska kornet dränks sedan. I detta steg av processen fuktar du sedan malten till innehållet på ca.. 44% vatten.

Det fuktade kornet riktas sedan till maltavdelningen kallad groddanläggningen. I gammal malthus groddar korn i tröskan, bildar golv med stora ytor. I moderna malthus används grodlådor eller trummor för att spira korn, där processen är helt mekanisk.

Kornens spiringcykel fortsätter 5-8 dagar vid en temperatur av 12-20 ° C. Spiringens varaktighet beror på kortsorten, maltningsmetoder och malt sortiment.

När groningsprocessen är klar, våt korn med de bildade rötterna (rot groddar) torkas i flödet av uppvärmd luft. Torkning sker vid den temperatur som uppmätts i maltet 30-85 ° C och fortsätter när det gäller lätt malt 12-36 timmar, beroende på metod för torkning. Mörk malt av München-typ torkas 48 timmar, och den slutliga temperaturen för denna process bör vara 105 ° C (uppmätt i malt). Torkningsprocessen sker i olika typer av torktumlare och stora nätytor.

Efter torkning innehåller den lätta malten ca.. 4% vatten, och mörkt ca.. 3%. Den torkade malten utsätts för rengöringsprocessen (separering av groddar) med hjälp av en enhet som kallas en spirande maskin. Noggrann och effektiv groning inträffar då, medan maltet fortfarande är varmt. Den kylda malten dirigeras från groddaren till lagret.