Beredning av justerbar jäst

Beredning av justerbar jäst

Reproduktion av jäst i förökningsapparaten. Innan du fortsätter med reproduktionen av jäst, förökningsanordningar måste tvättas och tvättas noggrant, desinficeras med kemiska medel och steriliseras med torr ånga under tryck 0,5 på.

Efter 0,5 timmar stänger ölavloppskranen i förökningsanordningen, följt av ett inokulationsrör på detta sätt, att ett glaspropp, som tas ur 70% alkohol och avfyras med en låga, glider in i gummislangen som sträcks över den. Bomullsfilter skjuts över luftrören innan de stängs, tidigare steriliserat inom 3-4 timmar vid 120 ° C.

Avluftningsventilen vid stubben som slutar med ett luftfilter måste vara permanent öppen, för att förhindra uppbyggnad av ett vakuum i tankarna och deras förstörelse.

Vortsterilisatorn steriliseras samtidigt med fermentationstankarna eller under denna tid, när vörten kokas i den. Ångan som genereras under vörtkokningen steriliserar hela enheten.

Wort innehåller vanligtvis 12% vikten av extraktet upphettas indirekt med ånga. Efter tillagning i en halvtimme stängs alla kranar gradvis förutom ventilationsventilen, ett bomullsfilter är fäst, komprimerad filtrerad luft tillförs och vörtskylningen börjar med att tillföra kallt vatten till steriliseringsmanteln. Under kylning luftas vörten.

Vorten som kyldes till 15 ° C tvingas in i propagatorn, stänga lufttillförseln. Sedan ympas den med jästkultur - jäst multiplicerad med kvantitet 1-5 dm3. Jästkulturen introduceras genom en alkoholeldad hamn.

Efter jäsning fylls propagatorn med vörten och dess innehåll återluftas. Jästmultiplikationsprocessen utförs vid en temperatur av 10 ° C under 10-14 dagar.

Jästen som odlas på detta sätt skickas för ytterligare multiplikation i multiplikatorn, blanda dem med vörten i förhållande 1 : 3 eller med tillsats av ännu mer urt.

En del av jästen lämnas kvar i propagatorn och, genom att blanda med en ny sats steril vört, upprepas cykeln under jäsningsförhållanden med matad sats..