Jästkultur i en enhet

Jästkultur i en enhet.

Heim och Meilgaard föreslog en ny, ett enkelt sätt att odla jäst, som endast utförs i en enhet. Principen för den nya metoden är denna, att du inte justerar hela mängden av vörten, men bara en liten del av den, som ständigt ökas i high disc-scenen. På samma sätt erhålls den erforderliga mängden jäst på kort tid, och risken för infektion minskas kraftigt. Denna tank har en cylindrisk form med en igångsättningsände, anpassas i storlek efter behoven hos ett visst bryggeri.

Jästförökning med denna metod utförs enligt följande: till tanken, till exempel. 5-10 dm3 av urt med jäst som fördes ut i laboratoriet vid en temperatur av 20 ° C. Po 20 timmar uppnås, högskiva scen och läggs till sedan 40-50 dm3 steriliserad vört eller samlas direkt efter plattvärmeväxlaren. Efter en dags jäsning vid 20 ° C är jästen så starkt utvecklad, att du kan lägga till ca.. 3 hl urt vid 14 ° C. Efter mer 1-2 dagar tillsätts med buljongen vid 7-8 ° C och därefter 1-2 På dagar vid det höga skivstadiet överförs innehållet i kärlet till en fermentor med liten kapacitet 30-60 hl brzeczki.