Humle torkning och lagring

Hopkottar när de plockas innehåller 75-80% vatten. De måste torkas omedelbart. Torkningsprocessen sker med en torktumlare.

Torken består av en ångpanna med lågt tryck, från vilken ångan som riktas av värmaren avger värme till luften som strömmar uppåt. Uppvärmd luft flyter genom fyra lager humle tjock 12-15 cm vardera. Torkningen av humlen fortsätter 5-6 timmar, vid en lufttemperatur på 50-60 ° C. Torkad humle innehåller 8-9% vatten.

När humlen har torkats måste de genomgå en så kallad. svettas, för att utjämna luftfuktigheten i hela massan av kottar. Processen fortsätter minst sagt 2 Veckor. Humlebutiken ska vara torr och luftig - utrustad med persienner eller fönster som kan öppnas. Windows bör bli mörkare, helst målad med blå färg. När humle lagras i bulk blandas de varannan dag. Genom att blanda underlättar vi tillförseln av luft och balanserar luftfuktigheten i konerna.

Efter svettning bör humle inte stanna i högar länge. Den ska pressas i påsar, även om leveransen inte förväntas. När det är packat blir humlen lite fuktig, så att kottarna inte går sönder. Återfuktande sker naturligt, dvs.. genom att absorbera fukt från luften. Därför är det bäst att packa humlen på molniga dagar, när luften är fuktig.

Humle packas i stora väskor, kallas wańtuchami. De har dimensioner: längd 200 centimeter, bredd 90-100 centimeter, relativt längd 220 centimeter, och bredden 110 centimeter. Wańtuchy är numrerade och vikten på humlen markeras på var och en av dem, i en mindre påse borde det vara 50-60 kg, och mer 60-80 kg.

Under lagring av rå humle regleras temperaturen inuti humlen regelbundet. För detta ändamål sätts en tråd, slipad i slutet, in i röret. När du har tagit bort tråden, kontrollera hur varm den är genom att placera den på kinden eller nacken, som den mest känsliga för kroppstemperaturen.

Moderna apparater används för att kontrollera humletemperaturen, vars konstruktion bland annat bygger på mätning av variabel strömmotstånd beroende på humles fuktighet.

Under de senaste åren har apparaterna från det västtyska företaget Simens funnit utbredd användning i praktiken, skriv Multi zet FM.

Ett parti humle som visar ökad luftfuktighet måste torkas till optimal luftfuktighet 10-12%.

Rå humle svavlas, och vid överdriven fuktighet, torkning och svavling, och sedan pressning, det vill säga packa pressad humle i jutepåsar.

Humlen pressas med pressar; hydraulisk. Vikten av humle i påsen, den så kallade. balocie, är 150-200 kg. Att trycka på humle minskar dess hygroskopicitet genom att hindra tillgången till luft och fukt.

Luftfuktighet, ljus och värme påskyndar oxidationen av värdefulla bittra syror och utvecklingen av mikroorganismer och biokemiska processer som orsakar åldrande av humle. Hopsvavling begränsar dessa processer, det utesluter emellertid inte dem. Därför bör komprimerad humle lagras i torra lager, mörk och sval. Humle lagras i artificiellt kylda lager vid 0 ° C, På lager placeras påsar med humle bredvid varandra på trägaller, som skyddar den från självuppvärmning.

I många utländska bryggerier ger Weiner humlekonserveringsmetoden en bra effekt. Humlebalen placeras i en tätt tillsluten behållare, från vilken luften pumpas ut, sedan införs koldioxid i behållaren. I sådana impregnerade humle skyddas de bittra ämnena mot oxidation, förutsatt att syret inuti förpackningen tas bort helt.

Forskning från Fermentation Industry Institute har visat, att förlusten av bittert värde i humle under ett års lagring vid en temperatur av ca.. 0°C wynoszą 10-17%, och i lager utan kyl 25-40%.