Loppet av den andra fasen: tyst jäsning

Loppet av den andra fasen: tyst jäsning.

Den turbulenta jäsning blir omedelbart till tyst jäsning. Jästceller hittar inte mat, de börjar nära sig med substansen i sin egen organism, tills de äntligen dör och sjunker till botten (ett jästsediment bildas); De hindras också från att reproduceras av sin egen metaboliska produkt – alkohol – i wówczas również opadają na dno.

Förloppet av den första fasen: turbulent jäsning

Förloppet av den första fasen: turbulent jäsning.

En till två dagar efter att saften har degummats och kombinerats med den aktiva "moderjäst", beredd av ren jäst, jäsning är i full gång, där rätt temperatur är viktig (bör inte vara lägre än 15 ° C och inte högre än 25 ° C). Det är en murring, och om jäsning sker i en glasballong, du kan …

Svavel av massan, must och vin

Svavel av massan, must och vin.

I beskrivningen av rengöring och underhåll av träfat har det redan nämnts, att svavel är ett effektivt bakteriedödande medel med en hundra år gammal tradition. Svavel används inte bara för att bevara "våta" och "torra" fat, men det läggs också direkt till måsteet, massa och vin i form av kaliummetabisulfittabletter eller i stora vingårdar – bezpośrednio

Förjäsning av fruktmassan

Förjäsning av fruktmassan.

Vissa typer av druvor och frukter är inte förjästa som juice, men som en massa, i form av krossad, men inte den präglade frukten.

Detta är vad som görs med de första mörka druvorna, för endast genom att jäsa massan kan deras färg bevaras i det senare vinet (endast deras skinn innehåller färgämnet). De flesta bär tillhör också denna grupp. Otrzymane

Villkor för optimal juicejäsning

Villkor för optimal juicejäsning.

• Den stormiga jäsning börjar snabbare och är mer intensiv, på så sätt påskynda jäsningsprocessen, om jästen kan arbeta vid sin optimala temperatur (15 – 20° C).

• Om saften har sötats med mer socker, det är sirapen eller lösningen av mustet med socker som måste lösas helt i det. Jästen kan inte jäsa sockret, jeśli jego