Oznaczenie cukru

Oznaczenie cukru

Dokładne oznaczenie cukru tylko drogą analizy chemicznej daje się przeprowadzić, w tym razie dla specyalistów zalecić mogę metodę Purdy jako bardzo praktyczną. Powszechnie dziś przy oznaczaniu cukru w sokach owocowych używa się areometru Oechsla inaczej cukromierzem, albo gęstościomierzem zwanego.

Jest to przyrząd szklany, w dolnym końcu posiada kulkę napełnioną ołowiem lub rtęcią Jak Robic Wina Owocowe i Miody Do Picia (1906)(1)-2 dla …

Oznaczanie kwasu

Oznaczanie kwasu

Do oznaczenia kwaśności używamy metody mianowania płynami mianowanemi. Zobojętniając kwasy zasadami powstaje trzecie ciało obojętne zwane solą, które w obec barwników roślinnych zachowuje się obojętnie czyli niezmierna swej barwy; ażeby uchwycić tę chwilę, którą zwiemy nasyceniem i uczynić ją widzialną dla naszego oka, posługujemy się w tych razach stosownemi barwnikami jak lakmus, fenolftaleina, koszenilla it.p.

Te barwniki przeto …

Wina owocowe

Winna jagoda od natury szczęśliwie uposażona w swe składniki, wydaje sok ze znaczną zawartością cukru, który pod wpływem fermentów, rozszczepiając się na alkohol i kwas, wytwarza produkt przyjemnego smaku, zwany ogólnie winem.

Soki wszystkich owoców, zawierając cukier, ulegają tejże samej przemianie, lecz będąc mniej lub więcej kwaśne, wydają produkty podobne do win, dla każdego owocu charakterystyczne i różne w smaku.…

Co to są drożdże?

Wszyscy znamy drożdże t.zw. prasowane, służące do wypieku chleba. Gdybyśmy maleńką okruszynę z tych drożdży oglądnęli przez powiększające szkło (n. p. pod mikroskopem), wówczas zauważył byśmy, że okruszyna ta składa się z tysięcy maleńkich komórek, nie przekraczających długości 1/100 milimetra. Każda komórka oddzielnie, to żyjąca dla siebie roślinka. Podobnie pod szkłem przedstawiać się będą inne gatunki drożdży, a zatem drożdże …

Prasy do owoców

prasa do owocowPrasy owocowe. Rysunek 1. przedstawia nam prasę używaną przy wyrobie serów, która także równie z dobrym skutkiem może być użyta do wygniatania owoców. Rys. 2. przedstawia nam właściwą prasę do owoców. Przy użyciu prasy pierwszej owoce umieszcza się w silnym woreczku płóciennym i wygniata, przy użyciu prasy drugiej woreczka używać nie musimy, jeżeli wygniatamy jabłka lub gruszki. Przy wygniataniu innych …