Mając już pod ręką przygotowane drożdże przystępujemy do zaprawy moszczu owocowego, który wlewamy razem z powyższemi drożdżami do beczki czystej, poprzednio dobrze wyparzonej, lub w balon szklany napełniając tylko 3/i jej objętości, otwór zatykamy korkiem zaopatrzonym w szklaną rurkę zgiętą tak, ażeby jej koniec mógł być zanurzony w małe naczynie z wodą;: wywiązujący się kwas …
Wyhodowanie dzikich drożdży
Gdy nie jesteśmy w możności zdobycia drożdży czystej rasy, w takim razie zmuszeni jesteśmy do wyhodowania tak zwanych „dzikich drożdży” postępując jak niżej:
1-szy sposób: Liczne doświadczenia przekonały, że siła drożdży winnych jest największą i to bardzo proste; we wszystkie bowiem czynniki natura bogato obdarzyła winną jagodę, ilość i jakość soli mineralnych, ciał białkowych i kwasu winnego tak harmonijnie w …
Fermentacja wina
Dawniej, gdy nie znano grzybków fermentujących, nie troszczono się o losy fermentacji i zostawiono w piwnicy wina i miody na pastwę gnijących pleśni i grzybków; w późniejszym czasie sekretne przepisy radziły dla podniesienia siły i przyśpieszenia fermentacji dodać świeżych piwnych drożdży; był to na ów czas wielki postęp, chociaż nie umiano sobie jeszcze wytłumaczyć jasno różnicy działania, bo nie znano …
Obliczenie ilości cukru i wody do soku na wino
Sposób obrachowania mającego się dodać cukru i wody do soków owocowych.
Mając już sok wyprasowany, przystępujemy do następnej czynności dodawania cukru i wody.
Jak już wyżej nadmieniłem, soki owocowe w ogóle, stosunkowo do soków z winogron zawierają zamało cukru, a kwasu za wiele; otóż w pierwszym razie należy dodać cukru, a w drugim wody i tak te dodane ilości ustosunkować, …
Rozgniatanie owoców i wyciskanie soków
Rozgniatanie owoców i wyciskanie soków
Jedne owoce zawierają więcej soku, drugie mniej, jedne łatwiej wydzielają ten sok, inne znowu trudniej; zależy to od komórek w których sok ten jest zamknięty. Jeżeli owoce w swym składzie więcej zawierają włóknika i materyj pektynowych, to tem trudniejsze jest wydzielenie soku, Praktyka zatem używa różnych sposobów, co zależnem jest od gatunku i natury owocu.…