Forløpet av andre fase: stille gjæring

Forløpet av andre fase: stille gjæring.

Den turbulente gjæringen blir umerkelig til lydløs gjæring. Gjærceller finner ikke mat, de begynner å gi næring til seg med substansen i sin egen organisme, til de til slutt dør og synker til bunns (det dannes et gjærsediment); De er også forhindret i å reprodusere av sitt eget metabolske produkt – alkohol – i wówczas również opadają na dno.

Forløpet av den første fasen: turbulent gjæring

Forløpet av den første fasen: turbulent gjæring.

En til to dager etter at saften har blitt degummed og kombinert med den aktive "morsgjæren", tilberedt av gjær av ren rase, gjæringen er i full gang, der riktig temperatur er viktig (bør ikke være lavere enn 15 ° C og ikke høyere enn 25 ° C). Det er en murring, og hvis gjæringen foregår i en glassballong, du kan …

Forgjæring av fruktmassen

Forgjæring av fruktmassen.

Noen typer druer og frukt er ikke gjæret som juice, men som masse, det vil si i form av knust, men ikke den påtrykte frukten.

Dette er hva som gjøres med de første mørke druene, fordi bare ved å gjære massen kan fargen deres bevares i den senere vinen (bare skinnene deres inneholder fargestoffet). De fleste bær tilhører også denne gruppen. Otrzymane

Betingelser for optimal gjæring av juice

Betingelser for optimal gjæring av juice.

• Den stormfulle gjæringen starter raskere og er mer intensiv, dermed akselerere gjæringsprosessen gunstig, hvis gjæren kan fungere ved optimal temperatur (15 – 20° C).

• Hvis saften er søtet med mer sukker, det er sirupen eller løsningen av mosten med sukker som må oppløses helt i den. Gjæren kan ikke gjære sukkeret, jeśli jego

Initiering av gjæring i saften

Initiering av gjæring i saften.

Som har god juice og vil gjøre den om til en like god vin, vil kjøpe dyrebar vingjær før du presser, å sette den såkalte "morsgjæren" før gjæring. For å gjøre dette trenger du en liter selvpresset eller kjøpt fruktjuice (sistnevnte er oftest pasteurisert, a więc wolny