Marinade og skjær

Mariner
hermetiske grønnsaker eller frukt i eddikmarinade med tilsetning av krydder (nellik, kanel, ingefær, allspice etc.). På grunn av eddiksyreinnholdet i saltlake, m. er delt inn i: skånsom (0,4…0,8%), middels syre (1…3%) og krydret (5…6%). For fruktmarinader, legg til 25% sukker. Vegetabilske marinader kan lages uten sukker eller med litt sukker (sylteagurk). Marinader som ikke er sertifisert og usøtet er laget av 5%
eddik, og søtet med 3%. Oftest er sylteagurk laget av agurker (sylteagurk – sertifisert) og sopp (syltet sopp – ikke validert). Sukkerroer er også populære (rødbeter), gresskar, oliven, paprika, løk, samt plommer og pærer.

skjærTinktur
en alkoholholdig drink oppnådd ved å helle sprit over røttene, fersk eller tørket frukt, også urtene og la dem falme (fargetap), og deretter helle skjær i flasker og modnes (aldring). Tinkturer er laget hovedsakelig av friske kirsebær, malin, solbær, blåbær, rogn, sloe eller fra ferske eller svisker og aprikoser. Du kan lage veldig tørre tinkturer uten å tilsette sukker, halvtørr med tilsetning av 3…5 dag med sukker på 1 Jeg, halvsøt – 10 dag / l og søt – 15…20 dag/l.