Frukt- og grønnsakskonserver

Frukt- og grønnsakskonserver – matvarer som fremkommer ved foredling av fersk frukt og grønnsaker (mekanisk, termisk, kjemisk, biologisk), rettet mot å bevare eller endre sin eiendom (f.eks.. smak, lukten, utseende), Næringsverdi, og også for å bevare dem. I husholdningen er frukt- og grønnsakskonserver inkludert: halvfabrikata (f.eks.. puré, må), Produkter (f.eks.. syltetøy, syltetøy, soki), sekundære produkter (f.eks.. feil, tinkturer, okt). Holdbarheten til frukt- og grønnsakskonserver oppnås ved konsentrasjonen av sukker, sukker og syrer, alene, alkohol og ved vurdering. Foredlingsprodukter klassifiseres i hermetikk – der råmaterialet beholdt mange originale egenskaper, først og fremst utseendet (form og farge) og konsentrater- der råmaterialet har mistet formen og andre originale trekk, og mellomproduktet ble konsentrert (og noen ganger tørket).

dzemSyltetøy
søtet fruktkonsentrat med geléaktig konsistens, tilberedt av fersk eller frossen frukt (i industrien også fra masse). I tradisjonelle polske syltetøy er frukten hel eller delvis strimlet, suspendert i tett, koagulert sirup. Graden av syltetøytykkelse er mye mindre enn marmelade, men tilsetning av sukker litt mer – ok. 60%. Jam er vanligvis laget av en type frukt, f.eks.. agrestowy, sjeldnere med tilsetning av andre frukter, f.eks.. tyttebær med pærer og epler. Lavsødet syltetøy (30…50%), laget hjemme, krever 20 minutter pasteurisering. Slik syltetøy vil ikke være gelé.

Gelé
produkt (for det meste klart) oppnådd ved å koke fortynnede med vann, pasteurisert eller konsentrert most (rå juice) eller fruktekstrakter, med et stort tilskudd av sukker og noen ganger gelering og konserveringsmidler. Frukt med høyt pektininnhold er best for gelé, f.eks.. rips, bringebær, bjørnebær, appelsiner.