Vingjæringsfartøy

Vingjæringsfartøy.

Selv når ekstrudering av fruktjuice må du tenke nøye, i hvilket fartøy skal gjæringen utføres. På den ene siden avhenger valget av det, hvilken mengde væske og hva slags fat vi har, men på den andre siden – og det er viktig for meg – i hvilket fartøy vil vi lage vin.

Mindre mengder juice er satt til gjæring i glass. Med minimale mengder, muligens ment for rettssak, det kan være en flaske på en liter. Imidlertid vil jeg ikke anbefale å jobbe med oppvask, inneholder mindre enn fire liter væske. De minste ballongene med en hydraulisk tetning er av en slik størrelse. Fire liter er også en praktisk kapasitet for små mengder frukt eller frukt, hvorfra det fås litt juice, slik som hagtornfrukt.

Glassballong med kapasitet 25 eller 50 liter er spesielt tilrådelig, fordi det er billig, lett å vaske, og fremfor alt kan gjæringsprosessen overvåkes kontinuerlig gjennom glasset. En glassballong tar ikke mye plass og kan stå på kjøkkenet, der det ikke plager noen (med mindre noen blir forstyrret av gjæringsrørets murring); kan du også si, at han er "under konstant kontroll".

Så for mindre mengder er en glassballong perfekt. I en spesialforretning, hvor du kan kjøpe ballongen, du må også skaffe deg en passende stopper eller gummipropp, der du må kutte et hull for gjæringsrøret. Større mengder frukt krever selvfølgelig større kar, slik at hele satsen kan gjæres på en gang. Dette er ekstremt viktig, fordi gjæringsforholdene i et 100 liters fat er mye gunstigere enn i to ballonger med en kapasitet på 50 liter hver. Hvorfor skjer dette, Jeg forklarer det senere.

Det er best å tilberede en egen tallerken for hver type frukt. 20 liter ripsjuice settes i en ballong med en kapasitet på 20 eller bedre 25 liter, på 125 liter drue- eller eplejuice, tilbered en 100 liters beholder og fyll den ut 90%, og hell resten i en tjuefem-liters og fem-liters ballong. Under gjæringsprosessen krever den resulterende vinen tilstrekkelig stor plass, for å kunne utvide volumet. Det er generelt tilstrekkelig for dette 10% volum. Etter hvert som vinen modnes senere, vil volumet reduseres som et resultat av smak og dressing, der gjær og stoffer som forårsaker uklarhet blir utfelt. F.eks, etter den første dressingen fra de første 125 liter forblir litt over 110 liter gitt imidlertid, at du ikke drikker for mye gjærende must. Fartøyene fylles deretter helt igjen, det betyr, at vi nå har en full 100 liters fat og en full 10 liters ballong.

Så, som du kan se, ett parti vin er ikke nok bare ett fartøy; to er alltid nødvendig: en for gjæring og et annet fartøy, som er fylt med ny vin etter første dressing, samt mindre knotter, hvor overflødig vin holdes som en reserve for påfylling.