Tilberedning av frukt til vin

Vi kan lage vin av all frukt og litt grønnsaker (slakting av rabarbra, tomater, frokostblandinger (hvete, mais men helst rug), så vel som kjære. Det er best å bruke moden og sunn frukt. Vi får perfekte viner fra avfallsfrukt og mellomarter og fra råtten frukt, hvis vi fjerner de såre delene, Vi kan enkelt lage vin. Man skal bare passe seg for råtten frukt, hvis frukten er plukket rent, kan brukes direkte til konverteringen. Frukten har imidlertid falt, og derfor høstet fra under trær eller beiset med bakken, fortsett å kjøpe frukt, og derfor av ukjent høstingsmetode, bør vaskes med vann før bruk. Bær, som ikke kan vaskes, fordi de er for skjøre (f.eks.. jordbær) endrer seg for hånd. De mest passende metodene for hver frukt er beskrevet i de detaljerte oppskriftene.

Siden vi merker det, at gjæren har mangedoblet seg, vi fortsetter med å forberede mustet. Her vil jeg bare beskrive de generelle prinsippene for arbeid. Så frukten er like hard som n. s. epler, pærer og t. s. må kuttes først. I større produksjon brukes spesielle kverner til dette formålet, hvilke frukter som knuses. Med den hjemmelagde måten å lage vin på, frukten er kuttet med en kniv eller for eksempel. på et betegjern. Det er å foretrekke å knuse frukt i skiver, og vi gjør det, ved å føre dem gjennom en kjøttkvern, eller for litt produksjon bruker vi et trefartøy til dette formålet, f.eks.. knus kummer eller fat og knus frukten med en trepinne. Så tilberedt frukt (kirsebær, agrest, plommer) vi setter på 24 timer på et kjølig sted med godt deksel. Gjennom denne behandlingen oppnår vi større juiceeffektivitet. Eplene må imidlertid ikke være slik, pærer og rips, det er også frukten som blir utsatt for videre bearbeiding umiddelbart etter knusing, t. j. saftpressing under pressen. Hvem vil ikke knuse frukten, denne skivede frukten helles med kokende vann (i et trekar) og etter avkjøling blir den presset. Når frukten er for hard, kan vi myke den opp (etter flom med vann) ved oppvarming eller koking. Epler og pærer kan varmes opp til maksimalt 50 ° C. i ½ time i godt dekkede retter, høyere temperatur, spesielt koking av frukten gir den påfølgende vinen en matlagingssmak. En god måte å gjøre saften lettere å trekke ut er at etter å ha hellet kokende vann og avkjølt frukten, helles den i en gander, tilsett litt sukker, næringsoppløsning og dryss over gjær. Etter noen dager med gjæring dreneres mosten, Frukten blir lett presset og først da blir mosten søtet og ytterligere gjæret. Som av en eller annen grunn ikke vil helle kokende vann over frukten, dette kan endre den ovennevnte metoden litt, t. j Hell frukten med vanlig kildevann og tilsett litt sukker og forplantet gjær og fortsett som i det siste tilfellet.

Formålet med å skaffe bærjuice, i tillegg til de ovennevnte metodene, brukes knusing direkte i hendene eller med en tresleiv, deretter presses bærene for hånd eller i en presse, ved å legge dem i en pose * sterkt lerret. Å elte bærene kan erstattes med sikting. Fiberskjermer er best egnet for dette formålet, fra metall kan bare høyt fortinnede brukes (ikke sink) til slutt jernstrimler med skjellakk.