Tørt vedlikehold av fat

Tørt vedlikehold av fat.

Etter bruk skal fatene vaskes forsiktig, først varme, deretter med kaldt vann. Tønnen kan betraktes som ren først da, når vannet, som stikker av etter skylling, det er smakløst og luktfritt. Hvis det var lagret god vin i fatet, videre håndtering er ikke vanskelig, og det krever ikke spesiell forsiktighet. Det må bare bevares. I følge den tradisjonelle metoden blir svovelstykker brent inne i fatet (å kjøpe på apoteket). Gass dannes under forbrenning, Svoveldioksid (SO2), som forhindrer vekst av bakterier på trevegger. Denne metoden kalles "tørt" vedlikehold.. De brukte det før med toppen 2000 år grekerne og romerne og har vært uendret til i dag.

Svovelens effektivitet avtar mer eller mindre 4-6 uker, så må fatene sulfuriseres igjen. Svovelen blir satt i brann med en fyrstikk, Den er hengt opp i et fat og får lov til å brenne ut helt, deretter er tettet tett blokkert med en plugg.

Jeg kjenner vinprodusenter, som vil lage vinen sin så naturlig som mulig og gi opp ikke bare tørr vin, men også fra det "våte" vedlikeholdet som er beskrevet senere. Metoden deres er dyrere: nemlig hver fjerde uke fyller de fatene med ferskvann, og "brukt" de heller ut, har tidligere sjekket smak og lukt, å møte, om fatet er sunt, eller ikke. Bare når resultatet er negativt, de bruker svovel som siste utvei.

Svoveloksid inne i løpet og på dets indre vegger nedbrytes i løpet av få uker, den er nøytralisert og har ingen innvirkning på det nye mustet, som fatet er fylt med, så lenge den var skikkelig gjennomvåt før høsten. Hvis vannet er klart og ikke har smak eller lukt, dette kan sies, at svovelsyren og dens salter ble vasket ut.