Svovling av massen, must og vin

Svovling av massen, must og vin.

I beskrivelsen av rengjøring og vedlikehold av trefat er det allerede nevnt, at svovel er et effektivt bakteriedrepende middel med en hundre år gammel tradisjon. Svovel brukes ikke bare til konservering av "våte" og "tørre" tønner, men det legges også direkte til mustet, masse og vin i form av kaliummetabisulfittabletter eller i store vingårder – direkte som svoveldioksydgass SO2.

Svovel inneholdt i SO2 (Svoveldioksid) eller i saltene av svovelsyre (sulfitter), som "helseskadelig", har vært kjempet i lang tid av tilhengere av naturlig dyrking og vinproduksjon. Allerede på 1400-tallet var svovling av vin forbudt i Köln, fordi det "skader menneskets natur og kan gjøre den som drikker syk". Vi vet ikke, i hvilke mengder tilførte vinprodusenter svovel i vinen sin i sin tid; i dag er det strenge grenser for bruken av svovel; for de kritisk orienterte vinprodusentene, virker de uansett for høye. Sulfaterte viner har høyt alkoholinnhold og er søte. Det pleide å være umulig å produsere annen vin, så snart som gjæres til slutten, så tørr og uten tilsatt sukker. Imidlertid, jo mer gjenværende sødme i vinen, jo mer må den bli sulfurisert. Saften og massen er allerede sulfatert, selv om de ennå ikke er blitt rettet. Dette hemmer veksten av eddiksyrebakterier, villgjær og mugg.

Svovling av ung vin (så etter første dressing) stopper veksten av syre-nedbrytende bakterier og forhindrer dermed tap av syre for tidlig, som ville føre til dette, at vinen ville bli blid og steril og ustabil allerede på dette stadiet. Svovel forhindrer også visse vinsykdommer, som eddik, biter av melkesyre, spotte musen, eller "mus", slimhinne.

Tvist, om svovel skal brukes i vinproduksjon, eller ikke, det er meningsløst, fordi det hittil ikke er funnet noen erstatning, som ville være like effektivt, og mindre aggressiv. Begge vinprodusenter bruker konvensjonelle metoder, og denne, som bruker alternative metoder, kan ikke gjøre uten svovel. Alle foreslåtte erstatningstiltak krever denne investeringen, at selv de større vinprodusentene ikke har råd til å bruke dem, mye mindre vinmakeren – amatør.

Kun, Hva kan vi gjøre, dette for å begrense bruken av svovel til et lavest mulig nivå. Jeg delte personlig opp beløpene gitt i faglitteraturen, ingenting mindre enn, i to og brukt dem i årevis, har jeg aldri angret på det. Selvfølgelig en uttalelse: „Na 100 liter juice eller masse å ta i stedet 10 bare g 5 g kaliummetabisulfitt "kan ikke så lett generaliseres. Her er et eksempel fra min praksis: Jeg laget Sylvaner hvit tørr vin med en vekt på 80 ° Ochsle og totalt syreinnhold 9,5 g, så ingen resterende sukker, og jeg tilførte ikke noe svovel i det. Tilstanden var sunn og ren frukt, presse juice umiddelbart, degumming etter en dag, effektiv gjæring med tilsetning av tørrvinsgjær, den første dressingen og den automatiske avklaringen utført på kort tid i "halv" fat (600 liter).

På den annen side sulfaterte jeg rieslingen fra veldig moden frukt, legge til 5 g kaliummetabisulfitt na 100 liter, og jeg behandlet det nøyaktig det samme, som med vin, som jeg beskrev i eksemplet ovenfor. Jeg fikk en like god tørrvin.

Du kan gjøre det, men slike viner kan ikke oppbevares for lenge, de skal være fulle mens de er unge, senest etter et år eller to.

Først må du vente på resultatene av vinbehandlingene, og bruk deretter et enkelt kjemikalie – nøye og i riktige proporsjoner.

• Juice eller masse fra ikke helt sunn frukt bør sulfuriseres, legge til 5 g kaliummetabisulfitt na 100 l, og bare i unntakstilfeller 10 g.

• Kaliummetabisulfitt er mest effektivt i tablettform, det er bedre å ikke kjøpe den i pulverform. Hold tablettene tett lukket på et tørt sted. Tabletter i åpne pakker mister sine bakteriedrepende egenskaper etter bare noen få dager. Tablettene knuses, de oppløses i saften og tilsettes innstillingen.