Sukker til vin

Bruk bare ultramarinfritt sukker. og derfor semulegryn. Hver gjærart kan bare gjære en viss mengde sukker, og derfor avhenger mengden sukker av hvilken gjærtype som brukes..

Gjær Vin Mengden alkohol i % volumetrisk
Honning honningstenger 10-16
Tokaj Ungarsk 10-16
Lacrima Christi Italiensk hvit 10-12
Sauternes fransk hvit 8-10
burgunder Fransk rød 10—12
Bordeaux Fransk rød 9 – 11
Malaga spansk mørk 16-20
Sherry spansk hvit 15—24
Madeira Portugisiske brune 14—24
Porto (portvin) Portugisisk gul 15 – 20
Winningen Mosel hvit 8-12
Bernknstler lege Mosel hvit 8—12
Zeltinger Mosel hvit 8 – 12
Steinberg Rhin hvit 10—14
Assmannshausen Rhin rød 10—14
Johannisberger Rhin hvit 9 – 14
Liebfraumilch Rhin hvit 9 – 14
Champagne Rhin hvit 10 – 13

Vin som inneholder ovennevnte 17% alkohol er en alkoholholdig vin.

Kok sukkeret før bruk og fjern avskummet, og deretter, etter avkjøling, legg til mosten. Ikke mer enn det skal legges til om gangen 1,5 kg sukker pr 10 liter must. Hvis vi vil tilsette mer sukker, enn 1,5 kg, f.eks.. 4 kg, så resten, t. j. i dette tilfellet 2.5 kg dele inn 3 deler og hva 5 dager tilsettes en del til gjæringsmusten. Bruker mindre sukker, f.eks.. 3 kg, vi legger til resten;, t j. 1,5 kg i to omganger hver tredje dag, og bruk 2 Jeg 2,5 kg tilfører vi resten, t. j. en eller ½ kg etter 5 dager. Den som ikke holder seg til å legge sukker i batcher, vil aldri motta sterk vin, og gjæring vil fortsette i flere måneder. Gjæring kan avbrytes ved å varme opp vinen i lukkede flasker til 70 ° C i ½ time, ved å tilføre ånd (omtrent ¼ liter pr 10 liter- feil) og ved å påføre svovl (0.8 gr kaliummetabisulfat på 1 liter). Salisylsyre (0.2 - 1 gr na 10 1) bedre å ikke bruke.

Man skal huske, at 1 kg oppløst sukker vil ta 0,6 liter plass, derfor 1 liter vann med 1 kg. sukker gir 1,6 liter væske.