Blanding av vingjær

Innholdet i en boks med renraset gjær av merket "Vinum" av enhver art (ta hensyn til merkevaren når du kjøper) helles i en flaske på 1/8 gjøre 1/4 liter, godt vasket, flommer med lunkent vann (20° C) tidligere kokt, tresko med et stykke ren bomullsull og dagen etter tilsettes en kaffeskje med sukker (semulegryn), tetter med bomullsull og setter seg selv på et varmt sted (20—30 ° C.) f.eks.. på kjøkkenet på skjenken, aldri på komfyr eller i solen. Om vinteren er en flanell pakket inn for en natt med en bomullsull.

Etter 1-4 dager, avhengig av temperatur, gjæren vil være moden for å ta på seg mustet. Du kjenner modenhet etter det, at noe av den faste massen i kolben stiger til toppen, sedimentet begynner å virvle, og samtidig frigjøres gassbobler (spesielt synlig når flasken er litt rystet).

Vinum gjær kommer i to varianter, t. j. på spesielle planter og i pulver. Metoden for å bruke de første er beskrevet ovenfor, og metoden for bruk av pulveriserte er forskjellig fra den første, at de er dekket med most med lavt sukkerinnhold, tidligere kokt og avkjølt (f.eks.. kokt eplejuice, pærer og hagtorn, og enda bedre rosiner. 1 dkg. og en teskje sukker til en liter vann). Multiplikasjonen av disse gjærene er lett å kjenne igjen ved de resulterende gassboblene, og noen ganger også skum, hvis de ble avlet på et varmt sted.

Når noen bryr seg om tid (har f.eks.. klar must, denne gjæren helles over med lunkent vann i noen timer (f.eks.. 6 på) så heller han dem i sukkerfri most, Sett gander varm og tilsett sukker etter to dager.

Hvis vi skal inokulere med gjær, må den allerede delvis gjæres, og inneholder dermed en viss mengde alkohol, For å gradvis få gjæren vant til det, tilsett et like volum gjæret must til den sterkt multipliserte gjæren, så mens gjæringen fortsatt pågår, legg til noen må igjen osv.. til vi får ½ l surdeig, som vi bare spør 10 liter must, relativt ny vin. Vi gjengir gjær på en lignende måte, når vi skal inokulere den ferdige vinen med den, for å gjære det igjen. Vi gjør dette oftest, når vi vil rette på vinfeil, f.eks.. når du fjerner eddikssmak osv..