Forløpet av den første fasen: turbulent gjæring

Forløpet av den første fasen: turbulent gjæring.

En til to dager etter at saften har blitt degummed og kombinert med den aktive "morsgjæren", tilberedt av gjær av ren rase, gjæringen er i full gang, der riktig temperatur er viktig (bør ikke være lavere enn 15 ° C og ikke høyere enn 25 ° C). Det er en murring, og hvis gjæringen foregår i en glassballong, du kan også se bobler av karbondioksid som flyter oppover. Det dannes en skumhette på overflaten av gjæringsvæsken, og ved nærmere observasjon kan det anføres, at den ikke er stasjonær, men den beveger seg i en sirkel i et vertikalt plan i to motsatte retninger, i likhet med hjemmrobotens skumslagende vedlegg, beveger de seg vannrett.

Å se det, bare en større sedimentklump skal observeres: den stiger sakte langs fartøyets yttervegg, går mot sentrum, og rett under overflaten av væsken blir den dratt nedover med økt hastighet. Dermed utføres en fullstendig erstatning i innstillingen.

Mindre knotter, omtrent på størrelse med et glassgander, rister av og til; Dette kan imidlertid ikke gjøres med større fat, fordi de er for tunge. Det er ikke nødvendig uansett, fordi den forhøyede gjæringstemperaturen øker hastigheten på væskesirkulasjonen.

Jo lavere sukkerinnholdet i saften (i gradene av Ochsle), jo mindre arbeid gjærcellene har og jo raskere er gjæringsprosessen fullført. Varigheten av gjæring av svake bordviner er omtrent en uke, sterkere bordviner (80°)-14 dager, og dessertviner – par måneder. På grunn av dette kan ikke mer presise data gis, at forholdene varierer fra år til år, region, slags frukt, og også knyttet til den forberedende tilberedningen og den påfølgende behandlingen av vinen.

Gjæring finner sted uten hjelp fra utsiden og ender av seg selv.

Vinframstillingen er ikke uten grunn: “Det er lettere å få gjæringen i gang, enn å forstyrre henne!"Så lenge vannet bobler i gjæringsrøret, gjæring er fortsatt i den første, turbulent fase. I løpet av denne tiden gjenstår ingenting annet, så snart du venter og ta en prøve av gjæringsmusten innimellom. Du kan i det minste bli kjent litt nå, hvilken smak fremtidens vin vil ha. Men en slik vurdering er bare mulig på bakgrunn av erfaring, det er veldig vanskelig å beskrive i en bok!

Slutten på turbulent gjæring kan gjenkjennes av dette, at karbondioksid beveger seg veldig tungt gjennom røret og gurgler bare litt.

• For amatørvinprodusenter, som har en kjeller full av gjærende vin (akkurat som meg), følgende hensyn er viktige: Karbondioksid dannet under gjæring er veldig farlig fra en viss konsentrasjon! Fordi det er tyngre enn luft, den samler seg lavt til bakken. Hvis inngangen til kjelleren ligger høyt og derfor bare gir en liten mengde luftutveksling, det er når du er i kjelleren du nødvendigvis inhalerer en luktfri, farlig gass! Derfor bør man sørge for å sikre tilstrekkelig ventilasjon, før du går inn i den, du skal tenne et lys. Hvis lyset slukker, du må forlate kjelleren umiddelbart. Tidligere, da de fleste vinkjellere ble plassert under jorden, vinmakeren gikk ikke ned til noen av dem uten hans "livslys". Hvis lyset har gått ut, det var kjent, hva å gjøre.

• Den turbulente gjæringen skjer uten vår hjelp. Den gjærende vinen overlates til sin egen skjebne.