Initiering av gjæring i saften

Initiering av gjæring i saften.

Som har god juice og vil gjøre den om til en like god vin, vil kjøpe dyrebar vingjær før du presser, å sette den såkalte "morsgjæren" før gjæring. For å gjøre dette trenger du en liter selvpresset eller kjøpt fruktjuice (sistnevnte er oftest pasteurisert, og derfor fri for skadelige mikrober).

Saften blandes i en stor flaske med gjær. Som allerede nevnt, forskjellige løp er tilgjengelige, avhengig av type frukt, f.eks.. slik, som er best for eplevin eller slikt, som er best egnet for ripsvin.

Beboere i nabolaget, der vinrankene dyrkes, kan kjøpe gjær i pulverform, de er oppløst i must, forbereder "morsgjær". Imidlertid kan slik gjær bare kjøpes i store mengder, i kvartpakker- og tømmerrammehyller. Selvfølgelig er det bare noen få gram som trengs for mindre mengder vin (ved normal gjæringstemperatur ca.. 10 g na 100 l). Resten av gjæren skal pakkes godt og oppbevares til sluttdatoen i fryserommet i kjøleskapet (de har en holdbarhet på omtrent ett år, opptil to år).

Den tre fjerdedels fulle flasken er dekket med bomullsull og plassert i en varm (25° C) plass. Du må riste flasken av og til, men ja, for ikke å bli bomullsull våt. På denne måten blir liggende på bunnen og ennå ikke aktivert gjærceller løftet oppover og stimulert til gjæring.. Bevegelse i "morsgjæren" er oftest synlig etter noen timer, senest etter en eller to dager. Skum former, sok mętnieje, og når du lukter bomull, det er en skarp lukt. Karbondioksid slipper ut, et av produktene fra gjær nedbrutt sukker (alkohol, Takk Gud, blir igjen i vinen!).

Senest etter fem dager, gjærceller spredte seg i denne grad, at du kan krydre all saften med dem. Tilsetningen av "morsgjær" fungerer som en injeksjon; etter ytterligere tre dager begynner turbulent gjæring i selve gjæringsfartøyet.

• For en rask start på turbulent gjæring, vingjær må multipliseres på forhånd i en liten mengde juice (1-2 l). "Gjærmoren" fyller den samme rollen, hva suger gjærdeigen.