Forløpet av andre fase: stille gjæring

Forløpet av andre fase: stille gjæring.

Den turbulente gjæringen blir umerkelig til lydløs gjæring. Gjærceller finner ikke mat, de begynner å gi næring til seg med substansen i sin egen organisme, til de til slutt dør og synker til bunns (det dannes et gjærsediment); De er også forhindret i å reprodusere av sitt eget metabolske produkt – alkohol – og så synker de også til bunns.

Vinen må overvåkes nærmere i denne fasen, ta prøver og trekke konklusjoner om fordøyelsesfremdriften basert på mengden slam. Jo lysere og klarere væsken blir, jo mindre gjæraktivitet. Du kan se etter smak, er det fortsatt noe sukker, som kan gjæres (med lite søtet vin). For kontrollens skyld måles vekten til mustet. Vinen regnes som gjæret, når væskenivået i prøverøret er på "0" -skalaen (eller over, på det negative nivået).

For å være sikker må gjærsedimentet berøres igjen, å stimulere ham til å være aktiv. Hvis vannet i gjæringsrøret beveger seg, midler, at gjæren fremdeles ikke er helt død. Bare når det ikke blir utøvd noe trykk på vannet i røret hele dagen, eller når lokket slutter å flyte på den hydrauliske tetningen i plast, midler, at den andre gjæringsfasen er over og tiden for den første bandasjen nærmer seg.

• Gjæringen er fullført, når karbondioksidet slutter å rømme fra fartøyet og når Ochsles glukosimeter viser 0 °. Hvis lesingen er negativ, det betyr også, at vinen har gjæret, fordi alkoholen i vinen (ok. 10% totalt antall) det er lettere enn vann, og derfor, Vinenes egenvekt er mindre enn vannets egenvekt.