Hva er gjærnæringsstoffer og om det er nødvendig å bruke dem?

Hva er gjærnæringsstoffer og om det er nødvendig å bruke dem?

Gjær, som alle planter, de trenger nitrogenbasert næring og mineralsalter for å utvikle seg, inneholder fosfor, kalium, kalkstein og svovel ufortynnet i fruktjuice, alle disse ingrediensene er tilstede i tilstrekkelig mengde (unntaket er blåbærjuice, cowberry og honning), som vi vil se senere, vi fortynner vanligvis fruktjuice, derfor reduseres mengden av disse komponentene betydelig, vi må også supplere dem kunstig. Men ufortynnet fruktjuice kan vise mangel på nitrogenbasert næring, nemlig da, når den ble kokt, derav fruktprotein, kilden til denne maten ble kuttet og tapt som nitrogen næringsstoff for gjær. Knapphet, eller ikke noe protein i det hele tatt, kan erstattes med tilsetning av malt maltspirer eller maltmel, tar 10 gr. på 10 liter must. Også mangel på protein kan erstattes med mineralsalter, den beste er ammoniumfosfat, ammoniumkarbonat, eller ammoniumklorid, kalt ammoniumklorid. Du kan få en næringssaltblanding kommersielt, i en pakke som innholdet er tilstrekkelig for 25 Jeg må. Medium, kalt "secalum", blant andre salter inneholder den også kaliumfosfat, som har en positiv effekt på utviklingen av gjær, og som noen sier, den har aromaen av vin. Det nevnte mediet brukes til all most, spesielt for most som er vanskelig å gjære, som blåbær, cowberry, videre i produksjonen av viner fra rug og honning. "F o s f o s a l" -mediet brukes til alle andre moster, og i fravær av førstnevnte kan det vellykkes erstattes med fosfat. Hvis det var problemer med å skaffe seg disse mediene, kjøp deretter ammoniumfosfat eller et av de ovennevnte saltene i et apotek og i en mengde på ca. 3 gr. legge til 10 liter must. Som en siste utvei kan du tilsette 10% ammoniakkvann i mengden 5 gr. på 10 liter vin. Overdriv aldri vinen med overskudd av næringsstoffet som brukes, spesielt, når den blir tvunget av omstendighetene, vi trenger å tilsette ammoniakk. Gjæren forbruker denne forbindelsen i en liten mengde, det brukes også i overkant (ovenfor 4 gr. på 10 liter) det kan påvirke vinenes smak.

5 thoughts on “Hva er gjærnæringsstoffer og om det er nødvendig å bruke dem?

  1. Czy drożdże winę zaczną fermetowac bez pozywki na świeżo wyciskanym sokuz gruszek?

  2. EeeeOd kiedy drożdże to rośliny?

  3. Od kiedy drożdże to roślina ?

  4. Dodałem pożywkę według porady sprzedawcy i tego, o czym tu mowa, czyli że do moszczu z pasteryzowanego soku. Nie da się tego pić, przypomina dokładnie kolor i smak pożywki. Pewnie wszystko wyleję do kibla. Sporo tego i jestem zły, że się dałem namówić. Instynkt podpowiadał mi, żeby tego błota nie lać do moszczu. Może jeszcze spróbuję na malutką skalę z soku pasteryzowanego bez udziwnień, jak to pędzili nasi dziadowie.

    • a to ciekawe co piszesz, bo pożywka po rozpuszczeniu w wodzie jest bezbarwna, pachnie amoniakiem. Pożywki wzbogacone o witaminę B + ewentualnie ściany komórkowe drożdży (kolor brązowy) i te mają bardzo charakterystyczny zapach (moim zdaniem przyjemny) i w tym wypadku na opakowaniu jest przestroga żeby nie przesadzić bo może wpłynąć na walory smakowe i zapachowe wina.
      A swoją drogą jakoś sobie nie wyobrażam żeby zalecane 4g pożywki na 10 litrów wina miało wpływ na jego kolor.

Comments are closed.