Setter vinen til gjæring

Setter vinen til gjæring.

Gjæringsfartøy, er det en ballong?, eller et fat, den må lukkes så snart den er fylt med juice; bare da kan gjæring forhindres fra påvirkning fra utsiden. Væsken i beholderen må ikke komme i kontakt med den omgivende luften. Som jeg nevnte før, korken i seg selv er ikke nok for dette. Når gjæringen hadde startet, ville den blitt blåst opp under trykk av karbondioksid. Jeg vil heller ikke anbefale metoden, som fremdeles kan observeres i dag hos tilbakestående vinprodusenter, stole på dette, at korken eller pluggen er satt på åpningen av fartøyet, uten å trykke på den. Gassen kan da lekke, men samtidig kan skadelige bakterier komme inn i gjæringskaret.

Filler eller bomullsull er heller ikke egnet for dette; riktignok passerer de bensin, men også bakterier, uønsket i gjæring av must.

Det eneste tillatte, fordi en effektiv lukking av gjæringskaret er en hydraulisk lukking. Det er forskjellige design av det, men hver kan festes i en kork eller i en gummipike. Korken eller pluggen lukker åpningen til ballongen eller fatet (Når du kjøper, må du angi omkrets eller diameter) og gassen som genereres under gjæring kan bare slippe ut gjennom gjæringsrøret.

Gjæringsrøret er konstruert slik, at gass eller luft kan lekke ut, men kan ikke komme inn. For dette formålet er røret fylt med vann. Overtrykket til gjæringsgassen skyver en liten søyle med vann oppover og gassen kan slippe ut.

Funksjonen til den hydrauliske plastlukningen er forskjellig. Et rør som sitter fast i en stopper eller tapp, utvides oppover i form av en dobbelvegget sylinder som er åpen øverst. Det helles vann mellom veggene. Andre sylinder, åpne nederst, passer nøyaktig inn i rommet mellom de to sidene, og når det påføres, er kantene på veggene nedsenket i vannet. Gassen som produseres under gjæringen stiger opp gjennom røret, skyver dekkesylinderen ut og slipper ut gjennom vannet.

• Bare et gjæringsbeholder med en lukking utstyrt med et gjæringsrør muliggjør en ren og fri for skadelige bakterier gjæring av juice.

• Ulike størrelser på hydrauliske tetninger laget av glass og plast er tilgjengelig.