Frukt og grønnsaker

Oppskrifter til 10 liter.

Sukkerroer lager bare gode viner når de blandes med fruktjuice.

Tomater er egnet for å lage sørlige viner. 13 kg. Klem tomatene uten å tilsette vann, tilsett i den silede væsken 2 - 3 kg. sukker. 3 gr. "sécale”, hvis det er litt surt, tilsett noen få gram sitronsyre, Kok opp, avkjøl og tilsett Malaga eller Madeira gjær. Tomatvin modnes om noen måneder.

Svart syrin. 2.6 liter knust fruktjuice for å koke for å fjerne bitterheten, Legg til 6.5 Jeg. vann og bruk Burgund eller Bordeaux gjær 130 - 200 dkg. sukker. Normalt ingen syre- og næringstilsetninger. Hvis du vil koke hele frukten, bør du frigjøre dem fra stilkene og videre 10 liter vin for å bruke dem 3 - 4 kg.

Meloni, gresskar, 4—8 kg. flom -4-6 jeg. kokende vann. Legg til Phosphasal, kul, tilsett Rhin-gjær. klem ut etter 2 dager, tilsett sukker 160-200 dkg., fyll på med vann opp til 10 liter.

Slakte. 3—4 kg. Kok saftige stilker inn 2 liter vann fra 6 gr. ren kritt. Legg til 2 liter vann, beholde 3 dager kjølig og bland tre ganger om dagen. Separer massen ved å klemme den i en pose, skyll den deretter med varmt vann. Legg til 4 gr. secalum media, ½ gr. landet hans, 10—20 gram sitronsyre eller noen sitroner med finskåret skall. Med Rhin-gjær 2 kg. sukker, med Sautemes og Lacrima Christi legger til en til 40 dkg. honning, med Tokaj gjær 3 ½ kg. sukker.

Tørket frukt, Følg, som med friske, bare reduser mengden frukt brukt fra 1/3 gjøre 1/5 i forhold til mengden fersk frukt brukt, og det avhenger av graden av vanninnhold i fersk frukt og graden av tørking av tørket frukt.