Betingelser for optimal gjæring av juice

Betingelser for optimal gjæring av juice.

• Den stormfulle gjæringen starter raskere og er mer intensiv, dermed akselerere gjæringsprosessen gunstig, hvis gjæren kan fungere ved optimal temperatur (15 – 20° C).

• Hvis saften er søtet med mer sukker, det er sirupen eller løsningen av mosten med sukker som må oppløses helt i den. Gjæren kan ikke gjære sukkeret, hvis krystallene ligger på bunnen av karet.

• Jo høyere sukkerkonsentrasjonen i saften er, jo høyere er vekten til mustet, jo lenger tid tar gjæringsprosessen. For mye sukker (over 130 ° Ochsle) det bremser gjæringen eller forhindrer den helt.

• En vin med en mer særegen smak oppnås da, når saften etter pressing er igjen i en dag, deretter skilles det fra sedimentet som er dannet i bunnen (denne behandlingen kalles "degumming"). På denne måten skilles større slampartikler og slimhinner, som ikke bare hemmer gjæring, men også de er grobunn for skadelige mikrober.

• Unngå å fortynne saften for mye med vann (f.eks, for å få mer vin). Dette kan bare muligens gjøres med veldig sur frukt. Utilstrekkelig syrekonsentrasjon i juice øker følsomheten for virkningen av mikroorganismer.

• Den hydrauliske lukkingen må være veldig tett, slik at et teppe med karbondioksid forblir over den herdende overflaten.

• Gjæringskaret skal alltid bare fylles med 4/5. Væsken øker i volum, skaper skum (den såkalte "cap") og hever nivået opp til lukehøyden. Hvis du blåser for mye juice i karet, å fermentujący, den skummede mosten vil komme seg ut gjennom gjæringsrøret. Rengjør karet og samle skummet fra toppen (Du kan også prøve gjæringsmusten flere ganger!). Skum er en ideell grobunn for skadelige ytre faktorer.