Vurderingskriterier for prosessvann

Krav til teknologisk vann for produksjon av lett øl ,følger:

Grumhet bør ikke være større enn 5 mg Si02 / dm3, Turbiditet er vanligvis forårsaket av tilstedeværelsen av en overdreven mengde silisiumdioksyd, organiske forbindelser eller begge deler.

Farge tillatt for 20 mg Pt / dm3, En høyere intensitet av farge indikerer innholdet av fargede organiske stoffer i vannet, hovedsakelig humiske forbindelser.

Lukt akseptabel Z2R, det vil si når det testes kaldt (MED) svak (2), grønnsak (R). I alle fall kan vann over 2R ikke brukes til produksjon, enda mer med en merkbar råtten lukt, representert med bokstaven G., f.eks.. Z2G, som betyr når det testes kaldt - svakt putrefaktivt.

Kvaliteten på prosessvann avhenger ikke av den totale hardheten, hvis den ikke er høyere enn 30 ° n (vannhardhet 1 ° tysk (1° n) tilsvarer innholdet av ekvilibrerte kalsiumsalter 10 mg kalsiumoksid w 1 dm³ vann). Systemet med hardhet og ikke-karbonat er imidlertid veldig viktig. Det avhenger av disse størrelsene, om vann har forsurende egenskaper, det vil si alkalisering.

Alkaliserende egenskaper er en av årsakene til akutt bitterhet i øl. De kan forårsake tåke på sidene av flaskene etter å ha vasket dem. Sulfater øker bitterhetsintensiteten.

Restalkalinitet er et mål på de alkaliserende egenskapene og bør ikke være større enn 5.

Klorider gir ølet en mild og søt smak. Innholdet deres i vann til 5 mval / dm3 (gjøre 300 mg / dm3 omdannet til NaCl), er ikke av stor betydning for kvaliteten på ølet.

Nitrater reduserer aktiviteten til gjær og forårsaker degenerasjon. Innholdet av nitrater i vannet skal ikke overstige 0,5 mval / dm3 (7 mg N / dm3).

Nitritt er kun tillatt i spormengder. De skaper gunstigere forhold for utvikling av skadelige mikroorganismer og gir ølet en ubehagelig fenolisk ettersmak.

Jerninnhold ovenfor 0,3 mg / dm3 og mangan ovenfor 0,1 mg / dm3 er årsaken til at fargen blir mørkere, dårlig smak av øl og redusert gjæraktivitet.

Ammoniakk av mineralsk opprinnelse har ingen betydning for bryggeteknologien, og organisk ammoniakk skal ikke være tilstede i vannet i det hele tatt.

Silisium – kiselsyre og saltene derav over mengden 20 mg So02 / dm³ hemmer veksten av gjær, og dermed redusere dempingsgraden, redusere permeabiliteten til cellemembranen.

Fri klorinnhold bør ikke være høyere enn 0,1 mg / dm³. Gratis klor i vannet gir ølet en ubehagelig - fenolisk ettersmak.

Sodium bicarbonate - tilstedeværelsen av denne forbindelsen er veldig skadelig fordi den øker pH-verdien til mosen, wort og øl.

Bundet CO2 (jon HCO-) - mengden bundet karbondioksid tilsvarer mengden bikarbonat kalsium, magnesium og muligens natrium.

Klorider gir ølet en mild og søt smak. Innholdet deres i vann til 5 mval / dm3 (gjøre 300 mg / dm3 omdannet til NaCl), er ikke av stor betydning for kvaliteten på ølet.

Nitrater reduserer aktiviteten til gjær og forårsaker degenerasjon. Innholdet av nitrater i vannet skal ikke overstige 0,5 mval / dm3 (7 mg N / dm3).

Nitritt er kun tillatt i spormengder. De skaper gunstigere forhold for utvikling av skadelige mikroorganismer og gir ølet en ubehagelig fenolisk ettersmak.

Jerninnhold ovenfor 0,3 mg / dm3 og mangan ovenfor 0,1 mg / dra3 er først og fremst årsaken til at fargen blir mørkere, dårlig smak av øl og redusert gjæraktivitet.

Ammoniakk av mineralsk opprinnelse har ingen betydning for bryggeteknologien, og organisk ammoniakk skal ikke være tilstede i vannet i det hele tatt.

Silisium – kiselsyre og saltene derav over mengden 20 mg SiO2 / dm³ hemmer veksten av gjær, og dermed redusere dempingsgraden (redusere permeabiliteten til cellemembranen.

Fri klorinnhold bør ikke være høyere enn 0,1 mg / dm³. Gratis klor i vannet gir ølet en ubehagelig - fenolisk ettersmak.

Sodium bicarbonate - tilstedeværelsen av denne forbindelsen er veldig skadelig fordi den øker pH-verdien til mosen, wort og øl.