Forberedelser for kolloid stabilisering av øl

Forberedelser for kolloid stabilisering av øl

Ølkolloidale stabiliseringspreparater brukes hovedsakelig til termisk konservering av øl.

Under normale forhold er øl ikke motstandsdyktig mot pasteuriseringstemperaturen på 60-70 ° C. I pasteurisert øl, tidligere ikke,stabilisert, protein og soling avleiringer kan raskt utfelle. Stabiliseringspreparater brukes for å motvirke utfelling av disse sedimentene etter ølpasteurisering.

Enzympreparater
Proteolytiske enzymer brukes til å stabilisere ølet, som bryter ned ustabile høymolekylære proteiner i øl.
Preparater av proteolytiske enzymer er delt inn i to grupper. En gruppe; disse forberedelsene er, hvis aktive stoff er papain eller lignende planteproteaser. Forberedelsene tilhører den andre gruppen, hvis aktive ingrediens er pepsin.

Det er tilfeller, at kommersielle preparater i deres sammensetning inneholder komponenter med reduserende effekt.
De kjente preparatene av kommersielle proteolytiske enzymer som brukes til kolloid stabilisering av øl inkluderer et preparat av planteopprinnelse - Maltolysin, Kollupulin, Protesai, Cristalase D, Clari-Winter, Ldguid-Cereyase, Sointillase i papaina, av muggsopprinnelse - Cristalase B, av animalsk opprinnelse - pepsin.

Kollupulin produseres i USA. Det er en blanding av papain og humle-lupulin] Dette preparatet motvirker dannelsen av såkalt turbiditet. kald! som et resultat av effekten av senket temperatur og oksidativ uklarhet. Det anbefales å legge den til ungøl når den transporteres til lagringsanlegget, relativt under modningen av ølet. Dose! av preparatet er opp til 6 g / hl øl.

Ciristalase B produseres i USA. Den er av muggopprinnelse og viser høy proteolytisk aktivitet og lav diastatisk aktivitet. Dette preparatet; fører til høy kolloid stabilitet av pasteurisert øl, ifølge mange spesialister endrer det imidlertid litt på smaken av øl. Den brukes i noen av ølanleggene våre med spesielt høye holdbarhetskrav.

Adsorptive preparater
For å stabilisere ølene brukes de mye i forskjellige land, og også i Polen preparater av silikagel. På grunn av deres selektive handling erstattet de polyamidpreparater, bentonitter og bentonittderivater. Preparater av lignende type er også kjent, under forskjellige navn: Stabiquick 130, 360, Intergarant 700 jeg Lucilite. En teknologi for produksjon og anvendelse av et silikagelpreparat kalt "Piwator" er utviklet i Polen..

Stabiquick 130 inkluderer 75% SiO2, en Stabiquick 360 - ok. 90% SiO2. Videre er de to preparatene nevnt ovenfor forskjellige med hensyn til deres stabiliserende og filtrerende egenskaper.

For å redusere forbindelser, som brukes til å binde oksygenet i ølet, inkluderer primært askorbinsyre, sulfitter og reduksjoner oppnådd ved termisk metode fra sukker i et alkalisk miljø. Dosen askorbinsyre som blir introdusert i øl, overstiger ikke ofte 5 g / hl. I store mengder har det en negativ effekt på ølens smakegenskaper, og i ikke for lavt beløp kan føre til reaksjoner i ugunstig retning.

Den reduserende effekten av SO2 og metabisulfitt er ikke like sterk som askorbinsyre. Den reduserende kapasiteten til askorbinsyre er 4 ganger større, enn metabisulfitt.