Generell beskrivelse av maltteknologien

Formålet med malting er å berike bygget med enzymer, hovedsakelig celluloitisk, proteolityczne i amylolityczne, gir den passende aromatiske egenskaper og endrer kornstrukturen, tilrettelegge for enzymatiske transformasjoner, forekommer under mashing av malt i bryggeriets bryggeri.

Maltteknologi, dvs. malting, er delt inn i følgende hovedtrinn: tilberedning av bygg eller andre frokostblandinger for produksjon, suge korn, spiring, tørking av malt, den såkalte. våtrengjøring og maltrensing.

Byggrensing utføres i to trinn. Det skilles mellom innledende og grunnleggende rengjøring.
Forrengjøring utføres før bygg sendes til lageret. Regelen gjelder, at bygg bare skal lagres etter forrengjøring.
Før byggpartiet tas for maltproduksjon, blir det utsatt for grunnleggende rengjøring og sortering. Bygget er delt i to fraksjoner: det første - korn med tykkelse på over 2,5 mm (stopper på en sikt 2,8 Jeg 2,5 mm), det andre - korn 2,2-2,5 mm tykt (stopper på en sikt 2,2 mm).
Den grovere fraksjonen av bygg kalles teknisk bygg, som malt er hentet fra.

Fin bygg kan også maltes, det produserer imidlertid en malt med lavere kvalitetsegenskaper.
Det tekniske bygget blir deretter dynket. På dette trinnet av prosessen, fuktes deretter maltet til innholdet på ca.. 44% vann.

Det fuktede bygget ledes deretter til malteavdelingen kalt spiringsanlegget. I gammeldags malthus spires bygg i treskegulvet, danner gulv med store overflater. I moderne malthus brukes spirekasser eller trommer til å spire bygg, der prosessen er helt mekanisk.

Byggspiringssyklusen fortsetter 5-8 dager ved en temperatur på 12-20 ° C. Spiringens varighet avhenger av byggsorten, maltingsmetoder og maltutvalg.

Etter at spiringsprosessen er fullført, våt bygg med de dannede røttene (rotspirer) tørkes i strømmen av oppvarmet luft. Tørking skjer ved temperaturen målt i malt 30-85 ° C og fortsetter når det gjelder lett malt 12-36 timer, avhengig av metoden for tørking. Mørk malt av München-typen tørkes 48 timer, og den endelige temperaturen for denne prosessen skal være 105 ° C (målt i malt). Tørkeprosessen foregår i forskjellige typer tørketromler og store nettflater.

Etter tørking inneholder den lette malt ca.. 4% vann, og mørkt ca.. 3%. Den tørkede malten utsettes for renseprosessen (separasjon av spirer) ved hjelp av en enhet som kalles en spiremaskin. Nøyaktig og effektiv spiring skjer da, mens maltet fremdeles er varmt. Den avkjølte malten ledes fra spireen til lageret.