Enzympreparater som brukes i bryggeriet

Enzympreparater som brukes i bryggeriet

Enzympreparater tilsettes mosene i bryggeriet i tilfelle behandling av større mengder ikke-søtet stivelsesholdig råvare, f.eks.. bygg, korn, ris. Hvis over 20% ikke maltet råvare, så er tilsetning av et enzympreparat nødvendig.

Hvis mosmalten løsnes mindre, dette til og med på lavere enn 20% I dosen av ikke-maltede råvarer kan bruken av visse mengder enzympreparater være teknisk berettiget. De enkelte forbindelsene i det ikke-maltede råmaterialet må hydrolyseres, og det enzymatiske potensialet i mosen som inneholder det ikke-maltede råmaterialet er utilstrekkelig. De er utsatt for hydrolyse: hemicelulozy, proteiner, peptider, fosforforbindelser (i liten grad), og mest av alt stivelse.

Enzympreparater supplerer mengden cellulolytiske enzymer i mosten, proteolitycznych i amylolilycznych, store α-amylaser.

Plantebaserte enzympreparater med en kompleks sammensetning, og inneholder dermed de nødvendige enzymgruppene, de brukes ikke i et bryggeri for prosessering av ikke-maltede råvarer. De er preget av utilstrekkelig stabilitet (varighet) ved en temperatur på 50-60 ° C, under pH-forhold på ca.. 6. Bare papain-plante proteinase kan inkluderes i preparatet som brukes i bryggeriet med dette, at hovedmengden av enzymer i den vil være av mikrobiell opprinnelse.

Enzymatiske preparater for mikrobiologisk mold- og bakterieprosesser er mer motstandsdyktige mot forhøyede temperaturer.

Enzymer syntetisert av b k k e r og e er de mest stabile. De enzymatiske preparatene som brukes i bryggeriet viser aktiviteten til glukanaser - exo- jeg endoglukanaz, proteaser - hovedsakelig eksoproteaser og α-amylaser. Aktivitet av α-amylase ved pH 6 og i mosmiljøet finnes den til og med ved 80 ºC.

Brew-N-Zyme er et av de kjente enzympreparatene av mikrobiell opprinnelse (Nederlandsk forberedelse) og BAN 240 i BPN (forberedelsene til det danske selskapet Novo),