Sukker og sirup

Rødbeter og rørsukker

Bare hvitt sukker skal brukes til produksjon av wort og til søtning av maltøl, karakteristikkene som er i tråd med fagstandarden for hvitt eller industrielt sukker.

Råsukker og sukkermel er uegnet for ølproduksjon på grunn av forurensning med fargede stoffer, aldehyder og mineraler, blant annet natrium- og kaliumsalter.

Mais sirup

Bare majssirup oppnådd fra korn ved den enzymatiske metoden er nyttig for produksjon av øl. Denne sirupen er hentet fra bygg eller mais. Den inneholder ca.. 75% tørt stoff. Sukkersystemet: Ikke sant, maltose, glukose, etc., det ligner på maltekstrakt. Denne sirupen inneholder også proteiner og aminosyrer som absorberes av gjær.

Maissirup produsert av potetstivelse ved syre og syre-enzymatiske metoder er ikke egnet for ølproduksjon på grunn av innholdet av natrium- og kaliumsalter, mengden aske i en slik sirup er opp til 0,5% tørrvekt.