Tilberedning av justerbar gjær

Tilberedning av justerbar gjær

Gjærreproduksjon i forplantningsapparatet. Før du fortsetter med reproduksjon av gjær, forplantningsinnretninger må vaskes og vaskes grundig, desinfiseres med kjemiske midler og steriliseres med tørr damp under trykk 0,5 på.

Etter 0,5 timer lukkes ølavløpskranen i forplantningsanordningen, etterfulgt av et inokuleringsrør på denne måten, at en glasspropp, tatt ut av 70% alkohol og avfyrt med en flamme, glir inn i gummirøret som strekkes over det. Bomullsfilter skyves over luftrørene før de lukkes, tidligere sterilisert i 3-4 timer ved 120 ° C.

Ventilasjonsventilen som er plassert ved stussen som ender med et luftfilter, må være permanent åpen, for å forhindre opphopning av vakuum i tankene og ødeleggelse av dem.

Vortsterilisatoren steriliseres samtidig med gjæringstankene eller i løpet av denne tiden, når urten kokes i den. Dampen som genereres under urtekokingen steriliserer hele enheten.

Urt inneholder vanligvis 12% etter vekt av ekstraktet oppvarmes indirekte med damp. Etter tilberedning i en halv time lukkes alle kraner gradvis bortsett fra ventilasjonsventilen, et bomullsfilter er festet, komprimert filtrert luft tilføres og vørtekjøling begynner med å tilføre kaldt vann til sterilisatorkappen. Under avkjøling luftes urten.

Urten avkjølt til 15 ° C blir tvunget inn i forplanteren, stenge lufttilførselen. Deretter inokuleres den med gjærkultur - gjær multiplisert med mengde 1-5 dm3. Gjærkulturen introduseres gjennom en alkoholfyrt port.

Etter gjæring blir propagatoren fylt med urten og innholdet på nytt luftet. Gjærmultiplikasjonsprosessen utføres ved en temperatur på 10 ° C i løpet av 10-14 dager.

Gjæren dyrket på denne måten sendes for ytterligere multiplikasjon i multiplikatoren, blande dem med urten i forhold 1 : 3 eller med tilsetning av enda mer urte.

En del av gjæren blir igjen i propagatoren, og ved å blande med en ny sats sterilt urte, blir syklusen gjentatt under gjæringsbetingelser i matet-batch..