Gjærkultur i ett apparat

Gjærkultur i ett apparat.

Heim og Meilgaard foreslo en ny, en enkel måte å dyrke gjær på, som bare utføres i en enhet. Prinsippet med den nye metoden er dette, at du ikke justerer hele mengden av urten, men bare en liten del av den, som stadig økes på høydiskstadiet. På samme måte oppnås den nødvendige mengden gjær på kort tid, og muligheten for infeksjon er sterkt redusert. Denne tanken har en sylindrisk form med igangkjøringsenden, justeres i størrelse til behovene til et gitt bryggeri.

Gjærforplantning ved denne metoden utføres som følger: til tanken, for eksempel. 5-10 dm3 av urt med gjær ført ut i laboratoriet ved en temperatur på 20 ° C. Po 20 timer oppnås, high disc scene og lagt til da 40-50 dm3 av sterilisert urt eller samlet direkte etter platevarmeveksleren. Etter en dag med gjæring ved 20 ° C er gjæren så sterkt utviklet, at du kan legge til ca.. 3 hl urte ved 14 ° C. Etter mer 1-2 dager tilsettes med buljongen ved 7-8 ° C og etterpå 1-2 På dager på høydiskstadiet overføres innholdet i fartøyet til en fermentor med liten kapasitet 30-60 hl brzeczki.