Verzwaveling van de pulp, most en wijn

Verzwaveling van de pulp, most en wijn.

In de beschrijving van reiniging en onderhoud van houten schalen is het al genoemd, dat zwavel een effectief kiemdodend middel is met een eeuwenoude traditie. Zwavel wordt niet alleen gebruikt voor het conserveren van "natte" en "droge" vaten, maar het wordt ook direct toegevoegd aan de must, pulp en wijn in de vorm van kaliummetabisulfiettabletten of -w …

Voorvergisting van het vruchtvlees

Voorvergisting van het vruchtvlees.

Sommige soorten druiven en fruit worden niet voorgefermenteerd als sap, maar als pulp, dat wil zeggen, in de vorm van verpletterd, maar niet de bedrukte vrucht.

Dit wordt gedaan met de eerste donkere druiven, omdat alleen door het vergisten van de pulp hun kleur behouden kan blijven in de latere wijn (alleen hun huiden bevatten de kleurstof). De meeste bessen behoren ook tot deze groep. Otrzymane