Het verloop van de tweede fase: stille fermentatie

Het verloop van de tweede fase: stille fermentatie.

De turbulente gisting verandert ongemerkt in stille gisting. Gistcellen vinden geen voedsel, ze beginnen zich te voeden met de substantie van hun eigen organisme, totdat ze uiteindelijk sterven en naar de bodem zinken (er wordt een gistsediment gevormd); Ze worden ook verhinderd om zich voort te planten door hun eigen stofwisselingsproduct – alcohol – i wówczas również opadają na dno.

Het verloop van de eerste fase: turbulente fermentatie

Het verloop van de eerste fase: turbulente fermentatie.

Een tot twee dagen nadat het sap is ontgomd en gecombineerd met de actieve "moedergist", bereid uit zuivere gist, fermentatie is in volle gang, waar de juiste temperatuur belangrijk is (mag niet lager zijn dan 15 ° C en niet hoger dan 25 ° C). Er is een gemompel, en als de fermentatie plaatsvindt in een glazen ballon, jij kan …

Voorvergisting van het vruchtvlees

Voorvergisting van het vruchtvlees.

Sommige soorten druiven en fruit worden niet voorgefermenteerd als sap, maar als pulp, dat wil zeggen, in de vorm van verpletterd, maar niet de bedrukte vrucht.

Dit wordt gedaan met de eerste donkere druiven, omdat alleen door het vergisten van de pulp hun kleur behouden kan blijven in de latere wijn (alleen hun huiden bevatten de kleurstof). De meeste bessen behoren ook tot deze groep. Otrzymane

Voorwaarden voor optimale sapfermentatie

Voorwaarden voor optimale sapfermentatie.

• De stormachtige gisting start sneller en is intensiever, waardoor het fermentatieproces gunstig wordt versneld, als de gist op de optimale temperatuur kan werken (15 – 20° C).

• Als het sap is gezoet met meer suiker, het is de siroop of oplossing van de most met suiker die er volledig in moet oplossen. De gist kan de suiker niet vergisten, jeśli jego

Initiatie van fermentatie in het sap

Initiatie van fermentatie in het sap.

Wie heeft er goed sap en wil er een even goede wijn van maken?, zal kostbare wijngist kopen voor het persen, om de zogenaamde "moedergist" voor fermentatie in te stellen. Hiervoor heb je een liter zelfgeperste of in de winkel gekochte vruchtensap nodig (de laatste wordt meestal gepasteuriseerd, a więc wolny