Gistcultuur in één apparaat

Gistcultuur in één apparaat.

Heim en Meilgaard stelden een nieuwe voor, een eenvoudige manier om gist te kweken, die wordt uitgevoerd in slechts één apparaat. Het principe van de nieuwe methode is dit, dat u niet de volledige hoeveelheid wort aanpast, maar slechts een klein deel ervan, die constant wordt verhoogd in het hoge schijfstadium. Evenzo wordt in korte tijd de benodigde hoeveelheid gist verkregen, en de kans op infectie wordt sterk verminderd. Deze tank heeft een cilindrische vorm met een inbedrijfstellingsuiteinde, wordt in grootte aangepast aan de behoeften van een bepaalde brouwerij.

Gistvoortplanting met deze methode wordt als volgt uitgevoerd: naar de tank, bijvoorbeeld. 5-10 dm3 wort met gist gebracht in het laboratorium bij een temperatuur van 20 ° C. Po 20 uren is bereikt, hoog schijfstadium en vervolgens toegevoegd 40-50 dm3 gesteriliseerde wort of verzameld direct na de platenwarmtewisselaar. Na één dag fermenteren bij 20 ° C is de gist zo sterk ontwikkeld, dat u ca.. 3 hl wort bij 14 ° C. Na meer 1-2 dagen worden toegevoegd met de bouillon bij 7-8 ° C en daarna 1-2 Op dagen in het stadium van de hoge schijf wordt de inhoud van het vat overgebracht naar een fermentor met kleine capaciteit 30-60 hl brzeczki.