Kaatamalla ja kirkastamalla viiniä

Säilytä poimittu viini viileässä paikassa, missä se selviää muutaman viikon kuluttua. Jos sitä ei olisi tapahtunut ajoissa 2-3 kuukaudet, lataa ne uudelleen. Vain täysin puhdasta viiniä voidaan tuoda pulloihin.

Ennen kuin kaadat pulloihin, sinun pitäisi selvittää, onko viini saavuttanut riittävän kypsyysasteen, tätä varten pulloon kaadetaan viiniä ja jätetään muutamaksi päiväksi korkkiin (4—5). Kun viini ei ole muuttunut tämän ajan jälkeen, eikä väriä, eikä selkeyttä (pinnalla olevalla lampaannahkalla ei ole merkitystä), se on merkki, nyt on oikea aika vetää pulloihin. Niin kauan kuin viini jälkeen 6 kuukautta ei ole vielä selvitetty, silloin voimme keinotekoisesti nopeuttaa selvennystä, mikä saavutetaan helpoimmin lisäämällä vähärasvaista kiehumatonta maitoa. Päällä 20 litraa viiniä kaadetaan 1/20 litra maitoa ja sekoita huolellisesti. Katkaistusta proteiinista on sameutta, joka kuitenkin jonkin ajan kuluttua laskeutuu pullon pohjaan. Maidon sijasta voit käyttää gelatiinia määränä 2 grammaa per 25 litraa. Gelatiini on liotettu läpi 24 tuntia kylmässä vedessä, dekantoi vesi ja lisää litra makeaa vettä ja keitä sitä, kunnes gelatiini on liuennut. Sitten lisätään 1/4 litraa viiniä, sekoitetaan ja kaadetaan tynnyriin viiniä sekoittaen perusteellisesti. Kummassakin tapauksessa viini on kirkastamisen jälkeen poistettava sedimentin yläpuolelta.
Jos selvennystä ei tapahtunut. plus ½ gr. hänen maansa (liuotetaan lämpimään veteen) päällä 10 litraa.
Joskus itse tanniini, viini selkeyttää. Testaa pienet pullot ennen koko viinimäärän selvittämistä.

Suodata viini, selvennykseksi, tiheiden kangaspussien läpi. Näiden käsittelyjen on tarkoitus sulkea pussit jatkosuodatusta varten. Jopa uudet suodatinpussit tulisi keittää ennen jokaista käyttöä.