Viinin käymisastia

Viinin käymisastia.

Jopa hedelmämehun suulakepuristamisen aikana on ajateltava huolellisesti, missä astiassa käyminen tulisi suorittaa. Toisaalta valinta riippuu siitä, mikä määrä nestettä ja millaisia ​​tynnyreitä meillä on, mutta toisaalta – ja se on minulle tärkeää – missä astiassa haluamme tehdä viiniä.

Pienemmät määrät mehua asetetaan käymiseen lasiesineissä. Pienillä määrillä, mahdollisesti tarkoitettu oikeudenkäyntiin, se voi olla yhden litran pullo. En kuitenkaan suosittele työskentelyä astioiden kanssa, sisältää vähemmän kuin neljä litraa nestettä. Pienimmät hydraulisella tiivisteellä varustetut ilmapallot ovat tämän kokoisia. Neljä litraa on myös kätevä tilavuus pienille hedelmämäärille, josta saadaan vähän mehua, kuten orapihlajan hedelmät.

Lasipallo, kapasiteetti 25 tai 50 litraa on erityisen suositeltavaa, koska se on halpaa, helppo pestä, ja ennen kaikkea käymisprosessia voidaan tarkkailla jatkuvasti lasin läpi. Lasi-ilmapallo ei vie paljon tilaa, ja se voi seistä keittiössä, missä se ei häiritse ketään (ellei käymisputken sivuääni häiritse jotakuta); voit myös sanoa, että hän on "jatkuvassa hallinnassa".

Joten pienempiä määriä, lasipallo on täydellinen. Erikoisliikkeessä, mistä ostaa ilmapallo, sinun on hankittava myös sopiva tulppa tai kumitulppa, jossa sinun on leikattava reikä käymisputkelle. Suuremmat hedelmämäärät edellyttävät tietysti suurempia astioita, jotta koko erä voidaan käydä kerralla. Tämä on erittäin tärkeää, koska käymisolosuhteet 100 litran tynnyrissä ovat paljon suotuisammat kuin kahdessa ilmapallossa, joiden tilavuus on 50 litraa kutakin. Miksi tämä tapahtuu, Selitän myöhemmin.

On parasta valmistaa erillinen ruokalaji jokaiselle hedelmätyypille. 20 litra herukamehua asetetaan ilmapalloon, jonka tilavuus on 20 tai parempi 25 litraa, päällä 125 litraa rypäleen tai omenamehua, valmistaa 100 litran astia ja täytä se 90%, ja kaada loput 25 litran ja 5 litran ilmapalloon. Käymisprosessin aikana saatu viini vaatii riittävän suuren tilan, voidakseen laajentaa sen määrää. Yleensä se riittää tähän 10% äänenvoimakkuus. Viinin kypsyessä myöhemmin sen määrä vähenee maistelun ja pukeutumisen seurauksena, jossa hiiva ja sameutta aiheuttavat aineet saostuvat. Esimerkiksi, ensimmäisen pukeutumisen jälkeen alkuperäisistä 125 litraa on hieman yli 110 litraa tarjotaan kuitenkin, että et juo liikaa käymismehua. Sitten astiat täyttyvät kokonaan uudelleen, se tarkoittaa, että meillä on nyt täysi 100 litran tynnyri ja täysi 10 litran ilmapallo.

Niin, kuten näet, yksi erä viiniä ei riitä vain yksi alus; kahta tarvitaan aina: yksi käymiseen ja toinen astia, joka on täynnä uutta viiniä ensimmäisen kastelun jälkeen, samoin kuin pienemmät nupit, jossa ylimääräinen viini pidetään varauksena täyttöä varten.