Viini sokeri

Käytä vain ultramariinittomia sokereita. ja siksi mannasuurimot. Jokainen hiirilaji voi käydä vain tietyn määrän sokeria, ja siksi käytetyn sokerin määrä riippuu käytetyn hiivan tyypistä..

Hiiva Viini Alkoholin määrä % tilavuus
Hunaja hunajasauvat 10-16
Tokaj Unkarin kieli 10-16
Lacrima Christi Italia valkoinen 10-12
Sauternes ranskalainen valkoinen 8-10
Viininpunainen Ranskalainen punainen 10—12
Bordeaux Ranskalainen punainen 9 – 11
Malaga espanjan tumma 16-20
Sherry espanja valkoinen 15—24
Madeira portugalskie brunatne 14—24
Porto (portviini) Portugalin keltainen 15 – 20
Winningen Moselle valkoinen 8-12
Bernknstler lääkäri Moselle valkoinen 8—12
Zeltinger Moselle valkoinen 8 – 12
Steinberg Reinin valkoinen 10—14
Assmannshausen Reinin punainen 10—14
Johannisberger Reinin valkoinen 9 – 14
Liebfraumilch Reinin valkoinen 9 – 14
Samppanja Reinin valkoinen 10 – 13

Viini, joka sisältää edellä mainittuja 17% alkoholi on alkoholiviini.

Ennen käyttöä kiehauta sokeri ja poista vaahto, ja lisää sitten jäähdytyksen jälkeen rypälemehuun. Enintään kuin pitäisi lisätä kerrallaan 1,5 kg sokeria per 10 litraa rypäleen puristemehua. Jos haluamme lisätä sokeria, kuin 1,5 kg, esimerkiksi.. 4 kg, sitten loput, t. j. tässä tapauksessa 2.5 kg jakaa 3 osat ja mitä 5 vuorokauden ajan yksi osa lisätään käymismehuun. Vähemmän sokeria, esimerkiksi.. 3 kg, lisäämme loput;, t j. 1,5 kg kahdessa erässä kolmen päivän välein, ja käyttämällä 2 i 2,5 kg lisätään loput, t. j. yksi tai ½ kg jälkeen 5 päivää. Joka ei noudata sokerin lisäämistä erissä, ei koskaan saa vahvaa viiniä, ja käyminen kestää kuukausia. Käyminen voidaan keskeyttää kuumentamalla viini suljetuissa pulloissa 70 ºC: seen ½ tunnin ajan, lisäämällä henkeä (noin ¼ litraa per 10 litraa- vika) ja käyttämällä rikkiä (0.8 gr kaliummetabisulfaattia päällä 1 litraa). Salisyylihappo (0.2 - 1 gr na 10 1) parempi olla käyttämättä.

Yksi pitäisi muistaa, että 1 kg liuotettua sokeria kestää 0,6 litraa tilaa, siksi 1 litra vettä 1 kg. sokeri antaa 1,6 litra nestettä.