Viinihiivan sekoitus

Kaikkien lajien "Vinum" -merkkisen puhdasrotuisen viinihiivan laatikon sisältö (kiinnitä huomiota tuotemerkkiin ostaessasi) kaadettiin pulloon 1/8 tehdä 1/4 litraa, hyvin pesty, tulvat haalealla vedellä (20° C) aiemmin keitetty, tukkeutuu puhtaalla puuvillavillalla ja seuraavana päivänä lisätään kahvilusikka sokeria (mannasuurimot), tukkeutuu puuvillavillalla ja asettaa itsensä lämpimään paikkaan (20—30 ° C.) esimerkiksi.. keittiössä senkki, ei koskaan liedellä tai auringossa. Talvella flanelli kääritään yöksi puuvillarullalla.

1-4 päivän kuluttua, lämpötilasta riippuen, hiiva on kypsä ottamaan rypälemehua. Tiedät kypsyyden sillä, että osa pullon kiinteästä massasta nousee huipulle, sedimentti alkaa pyöriä, ja samalla vapautuu kaasukuplia (erityisen näkyvä, kun pulloa ravistetaan hieman).

Vinumhiivaa on kahta lajiketta, t. j. erityisillä kasveilla ja jauheena. Menetelmä ensimmäisten käyttämiseksi on kuvattu yllä, ja menetelmä jauhettujen käyttötapa on erilainen kuin ensimmäinen, että ne on peitetty rypälemehulla, jolla on alhainen sokeripitoisuus, aiemmin keitetty ja jäähdytetty (esimerkiksi.. keitetty omenamehu, päärynät ja orapihlaja, ja vielä parempia rusinoita. 1 dkg. ja teelusikallinen sokeria litraa vettä varten). Näiden hiivien lisääntyminen on helppo tunnistaa syntyneiden kaasukuplien perusteella, ja joskus myös vaahtoa, jos heidät kasvatettaisiin lämpimässä paikassa.

Kun joku välittää ajasta (on esimerkiksi. valmis rypäle, tämä hiiva kaadetaan haalealla vedellä muutaman tunnin ajaksi (esimerkiksi.. 6 klo) sitten hän kaataa ne sokerittomaan puristemehuun, Laita kupu lämpimäksi ja lisää sokeria kahden päivän kuluttua.

Jos aiotaan ympätä hiivalla, on jo osittain käynyt, siten tietyn määrän alkoholia, hiivan totuttamiseksi vähitellen siihen lisätään yhtä suuri määrä fermentoitua rypälemehua voimakkaasti lisääntyneeseen hiivaan, sitten käymisen jatkuessa, lisää mustaa uudelleen jne.. kunnes saamme ½ l happoa, jota me vain kysymme 10 litraa rypäleen puristemehua, suhteellisen uusi viini. Toistamme hiivaa samalla tavalla, kun aiotaan rokottaa valmiita viinejä sen kanssa, fermentoimaan sitä uudelleen. Teemme tämän useimmiten, kun haluamme korjata viinivirheet, esimerkiksi.. kun poistetaan etikkainen jälkimaku jne..