Massan rikkihapotus, rypäleen puristemehu ja viini

Massan rikkihapotus, rypäleen puristemehu ja viini.

Puisten astioiden puhdistuksen ja huollon kuvauksessa se on jo mainittu, että rikki on tehokas bakteerimyrkky, jolla on vuosisatoja vanha perinne. Rikkiä ei käytetä vain "märkien" ja "kuivien" tynnyrien säilyttämiseen, mutta se lisätään myös suoraan rypälemehuun, massa ja viini kaliummetabisulfiittitablettien muodossa tai suurissa viinitiloissa – suoraan rikkidioksidikaasuna SO2.

SO2: n sisältämä rikki (Rikkidioksidi) tai rikkihapon suoloissa (sulfiitit), "terveydelle haitalliseksi", luonnollisen viljelyn ja viinintuotannon kannattajat ovat taistelleet pitkään. Viinin rikkihapotus oli kielletty Kölnissä jo 1400-luvulla, koska se "vahingoittaa ihmisen luonnetta ja voi saada juomisen sairaaksi". Me emme tiedä, missä määrin viininvalmistajat lisäsivät rikkiä viiniinsä aikanaan; tänään rikin käytölle on asetettu tiukat rajat; kriittisesti suuntautuneille viininvalmistajille ne näyttävät joka tapauksessa liian korkeilta. Sulfatoiduilla viineillä on korkea alkoholipitoisuus ja ne ovat makeita. Aiemmin oli mahdotonta tuottaa muuta viiniä, heti käynyt loppuun asti, niin kuiva ja ilman lisättyä sokeria. Kuitenkin enemmän jäännös makeus viiniä, sitä enemmän sitä on rikitettävä. Mehu ja massa ovat jo sulfaatteja, vaikka niitä ei ole vielä korjattu. Tämä estää etikkahappobakteerien kasvua, villi hiiva ja home.

Nuoren viinin rikkihapotus (joten ensimmäisen pukeutumisen jälkeen) pysäyttää happoa hajoavien bakteerien kasvun ja estää siten happamuuden menetyksen liian aikaisin, mikä johtaisi tähän, että viini muuttuu pehmeäksi ja steriiliksi ja epävakaaksi jo tässä vaiheessa. Rikki estää myös tiettyjä viinitauteja, kuten etikkaa, maitohappopaloja, pilkkaa hiirtä, tai "hiiri", limaa.

Kiista, onko rikkiä käytettävä viinintuotannossa, tai ei, se on turhaa, koska toistaiseksi ei ole löytynyt korvaavaa ainetta, mikä olisi yhtä tehokasta, ja vähemmän aggressiivinen. Molemmat viininvalmistajat käyttävät tavanomaisia ​​menetelmiä, ja tämä, joka käyttää vaihtoehtoisia menetelmiä, ei voi tehdä ilman rikkiä. Kaikki ehdotetut korvaavat toimenpiteet edellyttävät tätä investointia, että edes suuremmilla viinitiloilla ei ole varaa käyttää niitä, paljon vähemmän viininvalmistaja – amatööri.

Vain, Mitä voimme tehdä, Tämän tarkoituksena on rajoittaa rikin käyttö mahdollisimman alhaiselle tasolle. Jaoin henkilökohtaisesti erikoiskirjallisuudessa annetut määrät, ei vähempää kuin, puoleen ja käyttänyt niitä vuosia, en ole koskaan katunut sitä. Tietenkin lausunto: „Na 100 litraa mehua tai massaa sen sijaan 10 vain g 5 g kaliummetabisulfiittia "ei voida niin yleistää. Tässä on esimerkki käytännöstäni: Tein Sylvaner-valkokuivaa viiniä, jonka paino oli 80 ° Ochsle ja kokonaishappopitoisuus 9,5 g, joten ei jäännössokeria, enkä lisännyt siihen rikkiä. Kunto oli terve ja puhdas hedelmä, painamalla mehua välittömästi, degumming yhden päivän kuluttua, tehokas käyminen lisäämällä kuivaa viinihiivaa, ensimmäinen pukeutuminen ja automaattinen kirkastaminen suoritettiin lyhyessä ajassa "puoli" tynnyrissä (600 litraa).

Toisaalta sulfaatin rieslingin hyvin kypsistä hedelmistä, lisäämällä 5 g kaliummetabisulfiittia ei 100 litraa, ja kohtelin sitä täsmälleen samalla tavalla, kuin viinin kanssa, jonka kuvasin yllä olevassa esimerkissä. Sain yhtä hyvän kuivan viinin.

Sinä pystyt siihen, mutta tällaisia ​​viinejä ei voida pitää liian kauan, heidän pitäisi olla humalassa, kun he ovat nuoria, viimeistään vuoden tai kahden kuluttua.

Ensin sinun on odotettava viinihoitojen tuloksia, ja sitten käyttää yhtä kemikaalia – huolellisesti ja oikeassa suhteessa.

• Ei täysin terveiden hedelmien mehu tai massa on rikistettävä, lisäämällä 5 g kaliummetabisulfiittia ei 100 l, ja vain poikkeustapauksissa 10 g.

• Kaliummetabisulfiitti on tehokkain tablettimuodossa, on parempi olla ostamatta sitä jauheena. Pidä tabletit tiiviisti suljettuna kuivassa paikassa. Avoimissa pakkauksissa olevat tabletit menettävät bakterisidiset ominaisuutensa muutaman päivän kuluttua. Tabletit murskataan, ne liuotetaan mehuun ja lisätään asetukseen.