Kimppu, viinin vahvuus ja maku

Kimppu viiniä. Viini valmistetaan hedelmämehun alkoholikäymisellä, erityisillä viinihiivalla, jotka määrittävät sopivan viinikimpun. Jos käymiseen käytetään puhdasta viinihiivaa, esimerkiksi.. „Tokay” tai "Sauternes”, se on peräisin omenasta saadusta rypälemehusta, tai orapihlaja, tai muita hedelmiä, saamme tuotteen, jolla on kyseisen viinin ominainen haju.

Pakottaa- viini riippuu käytetyn hiivan tyypistä ja sokerin määrästä (vain puhtaan viinin hiivarodut voivat tuottaa enemmän alkoholia). Koska hedelmämme sisältävät suhteellisen vähän sokeria vahvojen viinien valmistamiseksi, ja siksi pysyvä, siksi hedelmämehuun on lisättävä sokeria (vain mannasuurimot!) muistaa, että 1 kg. sokeri tuottaa 500 gr. alkoholi ja 500 gr. kaasu. Heikko viini sisältää noin 8% alkoholia, enintään vahva 16%. Hyvin yksinkertainen ja halpa laite alkoholin mittaamiseen on "Vinalcometer".. Yhden minuutin kuluessa alkoholi on merkitty.

Viinin maku riippuu suurelta osin sen sisältämien happojen määrästä: viiniä, sitruuna, omena, jonka määrä ei saisi ylittää (edullisesti 0,6-0,8%). Miedon maun antaa viini sitruunahapolla. Edellyttäen, että rypälemehun tanniinipitoisuus on pieni, tanniinin lisääminen parantaa makua (enintään ½ gr. päällä 10 litraa).
Hiivan elämänvoiman vahvistamiseksi on suositeltavaa lisätä erityinen ravinneliuos. (½ gr. litraa kohti). "Secalum" vilja - ja mustikkaviinien sekä "Fosfosal" - tuotantoon” przy innych owocach.