Käymisen aloittaminen mehussa

Käymisen aloittaminen mehussa.

Kuka on hyvää mehua ja haluaa tehdä siitä yhtä hyvän viinin, ostaa arvokasta viinihiivaa ennen puristamista, asettamaan niin kutsuttu "emohiiva" ennen käymistä. Tätä varten tarvitset litran itse puristettua tai ostettua hedelmämehua (jälkimmäinen pastöroidaan useimmiten, ja siten vapaa haitallisista mikrobeista).

Mehu sekoitetaan suuressa pullossa hiivan kanssa. Kuten jo mainittiin, erilaisia ​​kilpailuja on saatavilla, hedelmätyypistä riippuen, esimerkiksi.. sellaisia, jotka sopivat parhaiten omenaviinille tai vastaavalle, jotka sopivat parhaiten herukaviinille.

Naapuruston asukkaat, missä rypälelajikkeita kasvatetaan, voi ostaa jauhettua hiivaa, ne liuotetaan rypälemehuun, "äidin hiivan" valmistaminen. Tällaista hiivaa voi kuitenkin ostaa vain suurina määrinä, neljännespakkauksissa- ja hirsirungon hyllyt. Tietenkin vain muutama gramma tarvitaan pienempiin viinimääriin (normaalissa käymislämpötilassa noin. 10 g na 100 l). Loput hiiva on pakattava hyvin ja säilytettävä käyttöpäivään asti jääkaapin pakastinosastossa (niiden säilyvyysaika on noin vuosi, enintään kaksi vuotta).

Kolme neljäsosaa täysi pullo on peitetty puuvillavillalla ja asetettu lämpimään pulloon (25° C) paikka. Ravista pulloa aika ajoin, mutta kyllä, jotta puuvillavilla ei kastuisi. Tällä tavalla makaaminen pohjassa ja vielä aktivoimattomat hiivasolut nostetaan ylöspäin ja stimuloidaan käymiseen.. "Äitihiivassa" liikkuminen näkyy useimmiten muutaman tunnin kuluttua, viimeistään yhden tai kahden päivän kuluttua. Vaahtomuodot, sok mętnieje, ja kun haistat puuvillaa, on pistävä haju. Hiilidioksidi pääsee ulos, yksi hiivan hajoaman sokerin tuotteista (alkoholia, Luojan kiitos, jää viiniin!).

Viimeistään viiden päivän kuluttua, hiivasolut lisääntyivät tässä määrin, että voit maustaa kaiken mehun heidän kanssaan. "Äitihiivan" lisääminen toimii injektiona; vielä kolmen päivän kuluttua turbulentti käyminen alkaa varsinaisessa käymisastiassa.

• Turbulentin käymisen nopeaan aloittamiseen, viinihiiva on kerrottava etukäteen pienellä määrällä mehua (1-2 l). "Hiivaäiti" täyttää saman roolin, mikä hiivataikinan hapatus.