Hedelmien valmistus viiniä varten

Voimme tehdä viiniä kaikista hedelmistä ja joistakin vihanneksista (raparperin teurastus, tomaatit, viljat (vehnä, maissi, mutta mieluiten ruis), samoin kuin hunaja. On parasta käyttää kypsiä ja terveellisiä hedelmiä. Saamme täydellisiä viinejä hedelmäjätteistä ja välilajeista sekä mätäneistä hedelmistä, jos poistamme kipeät osat, Voimme helposti tehdä viiniä. Varo vain mätää hedelmää, jos hedelmä on puhdas, voidaan käyttää suoraan muunnokseen. Hedelmä on kuitenkin pudonnut, ja siksi korjattu puiden alta tai tahrattu maahan, jatkaa hedelmien ostamista, ja siksi sadonkorjuumenetelmää ei tunneta, tulee pestä vedellä ennen käyttöä. Marjat, joita ei voida pestä, koska ne ovat liian hauraita (esimerkiksi.. mansikoita) muuttuu käsin. Kunkin hedelmän sopivimmat menetelmät on kuvattu yksityiskohtaisissa resepteissä.

Koska huomaamme, että hiiva on lisääntynyt asianmukaisesti, valmistelemme rypälemehua. Tässä kuvaan vain työn yleiset periaatteet. Joten hedelmä on yhtä kova kuin n. s. omenat, päärynät ja t. s. on viipaloitava ensin. Suuremmassa tuotannossa käytetään tähän tarkoitukseen erityisiä hiomakoneita, mitkä hedelmät murskaavat. Kotitekoisella tavalla tehdä viiniä, hedelmä leikataan veitsellä tai esimerkiksi. sokerijuurikkaan raastimella. On suositeltavaa murskata viipaloidut hedelmät, ja me teemme sen, johtamalla ne lihamyllyn läpi, tai vähän tuotantoa varten käytämme tähän tarkoitukseen puista astiaa, esimerkiksi.. murskaa kaukalot tai tynnyrit ja murskaa hedelmät puupuikolla. Joten valmistettu hedelmä (kirsikat, agrest, luumut) laitamme päälle 24 tuntia viileässä paikassa, jossa on hyvä peite. Tällä hoidolla saavutamme suuremman mehutehokkuuden. Omenoita ei kuitenkaan saa jättää sellaisiksi, päärynät ja herukat, se on myös hedelmä, joka jatkokäsitellään heti murskaamisen jälkeen, t. j. mehua lehdistön alla. Kuka ei halua murskata hedelmiä, tämä viipaloitu hedelmä kaadetaan kiehuvaan veteen (puiseen astiaan) ja jäähdytyksen jälkeen sitä painetaan. Kun hedelmä on liian kovaa, voimme pehmentää sitä (veden tulvan jälkeen) kuumentamalla tai keittämällä. Omenat ja päärynät voidaan kuumentaa enintään 50 ° C: seen. ½ tuntia hyvin peitetyissä astioissa, korkeampi lämpötila, erityisesti hedelmien kiehuminen antaa myöhemmälle viinille kypsennysmuodon. Hyvä tapa tehdä mehusta helpommin uutettavissa on, että kun kaadetaan kiehuvaa vettä ja jäähdytetään hedelmät, se kaadetaan kuoreen, lisää vähän sokeria, ravinteiden liuos ja ripottele hiivalla. Muutaman päivän käymisen jälkeen rypälemehu tyhjennetään, Hedelmiä puristetaan kevyesti ja vasta sitten rypälemehu makeutetaan ja fermentoidaan edelleen. Kuka ei jostain syystä halua kaataa kiehuvaa vettä hedelmien päälle, tämä voi muuttaa hieman edellä mainittua menetelmää, t. j Kaada hedelmät tavallisella lähdevedellä ja lisää vähän sokeria ja lisättyä hiivaa.

Marjamehun saamisen tarkoitus, edellä mainittujen menetelmien lisäksi murskausta käytetään suoraan käsissä tai puulusikalla, sitten marjat puristetaan käsin tai puristimessa, asettamalla ne pussiin * vahva kangas. Marjojen vaivaaminen voidaan korvata seulomalla. Kuituseulat sopivat parhaiten tähän tarkoitukseen, metallista voidaan käyttää vain erittäin tinattuja (ei sinkkiä) lopulta rautaliuskat sellakalla.