Hedelmäpuristimet

hedelmäpuristinHedelmäpuristimet. Piirustus 1. esittelee meille juuston valmistamiseen käytetyn lehdistön, jota voidaan käyttää myös hedelmien vaivaamiseen hyvillä tuloksilla. Ilves. 2. esittelee meille oikean hedelmäpuristimen. Ensimmäisellä painalluksella hedelmät laitetaan vahvaan kangaspussiin ja vaivataan, meidän ei tarvitse käyttää toista pussia puristinta käytettäessä, jos murskaat omenoita tai päärynöitä. Vaivattaessa muita, erityisesti pieniä hedelmiä, pussin käyttö on välttämätöntä. Tavallisesti käytetään pussia ohutta, mutta vahvaa kangasta ja täytetään ¾ tilavuuteensa.

Hedelmää ei pidä vaivata liian kovaa välittömästi, koska sitten massapartikkelit puristetaan pussin huokosiin, ne sulkevat ne ja estävät mehun ulosvirtauksen. Kun mehu ei tyhjene voimakkaasta paineesta huolimatta, irrota laukku, sekoita massa ja purista se uudelleen. Koska kuten näemme myöhemmin, rypälemehu laimennetaan yleensä vedellä ennen käymistä, voit lisätä vettä nyt. Kun esim.. erityisissä asetuksissa sanotaan, että 5 kg. käytä hedelmää 5 litraa vettä, sitten kaadetaan puristemassa esim.. 2 l vettä, jätämme muutaman tunnin ja murskaamme sen, kaada sitten vesi uudelleen (3 l) ja vaivaa uudelleen. Tällä tavalla vesi vuotaa melkein kokonaan, sokeri ja hapot ja hedelmien korjuu on silloin sopivin tapa. Hedelmiä ei ole suositeltavaa vaivata niin paljon kuin mahdollista, koska se tuhlaa paljon energiaa ja aikaa, ja et saa mitään, koska lopussa vaivataan paljon limaa, mikä vaikeuttaa viinin kirkastamista. Edellä mainittujen puristimien lisäksi käytetään myös erityistä hedelmien vaivauskonetta, niin kutsuttu, ”Tuti-fruti”, joita voi ostaa tinamyymälöistä. Tämä kone soveltuu marjojen vaivaamiseen murskaamatta niitä ensin.

Viiniä valmistettaessa tulee kiinnittää erityistä huomiota äärimmäisen puhtauden säilyttämiseen. Ota kaikki tarvikkeet, ja siten myös lehdistö, hiomakoneet ja t. d. puhdista ja polta viini varovasti kuumalla vedellä ennen käyttöä ja sen jälkeen. Pussit, jossa vaivaamme mehua, erityisen uusi, keitä se pienellä ruokasoodalla. Pese pussit heti käytön jälkeen, kuivaa ja säilytä kuivassa ja pölyttömässä paikassa.

Kovaa vettä ei voida käyttää viinin valmistukseen, mikä vika voidaan poistaa osittain keittämällä; rautavesi on täysin sopimaton. Hedelmämehu laimennetaan vedellä, sillä hedelmämme sisältävät yleensä liian paljon happoa. Jos et halua laimentaa hedelmämehua liikaa vedellä, voit vähentää hapon määrää keinotekoisesti.