Hedelmä- ja kasviviinit

Reseptit 10 litraa.

Sokerijuurikkaasta saa hyviä viinejä vain sekoitettuna hedelmämehuun.

Tomaatit sopivat eteläisten viinien valmistukseen. 13 kg. Purista tomaatit lisäämättä vettä, lisää suodatettuun nesteeseen 2 - 3 kg. sokeria. 3 gr. "sisustus”, jos se on hieman hapan, lisää muutama gramma sitruunahappoa, kiehua, jäähdytä ja lisää Malagan tai Madeiran hiiva. Tomaatti viini kypsyy muutamassa kuukaudessa.

Musta lila. 2.6 litraa murskattua hedelmämehua kiehuvaksi katkeruuden poistamiseksi, lisätä 6.5 Minä. vettä ja lisäämällä Burgundin tai Bordeaux'n hiivaa 130 - 200 dkg. sokeria. Normaalisti ei happo- ja ravinteiden lisäyksiä. Jos haluat kokata kokonaiset hedelmät, vapauta ne varret ja edelleen 10 litraa viiniä niiden käyttämiseen 3 - 4 kg.

Melony, kurpitsaa, 4—8 kg. tulva -4-6 I. kiehuvaa vettä. Lisää Phosphasal, viileä, lisää Reinin hiiva. purista 2 päivän kuluttua, lisää sokeria 160-200 dkg., lisää vettä jopa 10 litraa.

Teurastus. 3—4 kg. Keitä mehukkaat varret sisään 2 litraa vettä 6 gr. puhdas liitu. Lisätä 2 litraa vettä, pitää 3 päivää jäähtyä ja sekoita kolme kertaa päivässä. Erota massa puristamalla se pussiin, huuhtele se sitten kuumalla vedellä. Lisätä 4 gr. secalum media, ½ gr. hänen maansa, 10—20 grammaa sitruunahappoa tai muutama sitruuna, hienoksi leikattu kuori. Reinin hiivalla 2 kg. sokeria, yhdessä Sautemesin ja Lacrima Christin kanssa lisää vielä yhden 40 dkg. hunaja, Tokaj-hiivan kanssa 3 ½ kg. sokeria.

Kuivatut hedelmät, seuraa, kuten tuoreiden kanssa, vähennä käytettyjen hedelmien määrää vain 1/3 tehdä 1/5 käytettyjen tuoreiden hedelmien määrään nähden, ja se riippuu tuoreiden hedelmien vesipitoisuudesta ja kuivattujen hedelmien kuivumisasteesta.