Ensimmäisen vaiheen kulku: turbulentti käyminen

Ensimmäisen vaiheen kulku: turbulentti käyminen.

1-2 päivää sen jälkeen, kun mehu on poistettu öljystä ja yhdistetty aktiiviseen "emohiivaan", valmistettu puhtaasta roduhiivasta, käyminen on täydessä vauhdissa, missä oikea lämpötila on tärkeä (lämpötilan ei tulisi olla alle 15 ° C ja enintään 25 ° C). Jyrinää kuuluu, ja jos käyminen tapahtuu lasipallossa, voit myös nähdä hiilidioksidikuplia kelluvia ylöspäin. Käymisnesteen pinnalle muodostuu vaahtokorkki, ja tarkemmin tarkasteltaessa voidaan todeta, että se ei ole paikallaan, mutta se liikkuu ympyrässä pystytasossa kahteen vastakkaiseen suuntaan, samanlaiset kuin kotirobotin vaahtomuoviosat, ne liikkuvat vaakasuunnassa.

Nähdäkseen, vain yksi suurempi sedimentin paakku tulisi havaita: se nousee hitaasti aluksen ulkoseinää pitkin, menee kohti keskustaa, ja juuri nesteen pinnan alapuolella sitä vedetään alaspäin suuremmalla nopeudella. Siten asetuksessa suoritetaan täydellinen vaihto.

Pienemmät nupit, noin lasikannun kokoinen, ravistelee ajoittain; Tätä ei kuitenkaan voida tehdä suuremmilla tynnyreillä, koska ne ovat liian painavia. Se ei kuitenkaan ole välttämätöntä, koska kohonnut käymislämpötila lisää nesteen kierron nopeutta.

Pienempi mehun sokeripitoisuus (Ochslen asteissa), mitä vähemmän työtä hiivasoluilla on ja sitä nopeammin käymisprosessi on valmis. Heikkojen pöytäviinien käymisen kesto on noin viikko, vahvemmat pöytäviinit (80°)-14 päivää, ja jälkiruokaviinit – pari kuukautta. Tämän vuoksi tarkempia tietoja ei voida antaa, että olosuhteet vaihtelevat vuosittain, alueella, eräänlainen hedelmä, ja liittyvät myös viinin esivalmisteluun ja myöhempään käsittelyyn.

Käyminen tapahtuu ilman ulkopuolista apua ja päättyy itsestään.

Viininvalmistus ei ole ilman syytä: ”Käymisen aloittaminen on helpompaa, kuin häiritä häntä!"Niin kauan kuin vesi kuplii käymisputkessa, käyminen on edelleen ensimmäisessä, turbulentti vaihe. Tänä aikana mitään muuta ei ole jäljellä, heti kun odotat ja otat näytteen käymismehusta aika ajoin. Voit ainakin oppia tuntemaan vähän nyt, minkä maun tulevalla viinillä on. Mutta tällainen arviointi on mahdollista vain kokemusten perusteella, sitä on hyvin vaikea kuvata kirjassa!

Tällä voidaan tunnistaa turbulentin käymisen loppu, että hiilidioksidi kulkee hyvin voimakkaasti putken läpi ja kurisee vain vähän.

• Amatööri-viininvalmistajille, joilla on kellari täynnä käymisviiniä (aivan kuin minä), seuraavat seikat ovat tärkeitä: Käymisen aikana muodostunut hiilidioksidi on erittäin vaarallinen tietystä pitoisuudesta! Koska se on ilmaa raskaampaa, se kerää matalalle maahan. Jos kellarin sisäänkäynti sijaitsee korkealla ja tarjoaa siten vain vähän ilmankiertoa, kellarissa ollessasi hengität välttämättä hajutonta, vaarallista kaasua! Siksi on huolehdittava riittävästä ilmanvaihdosta, ennen kuin syötät sen, sinun pitäisi sytyttää kynttilä. Jos kynttilä sammuu, sinun on poistuttava kellarista välittömästi. Aikaisemmin, kun suurin osa viinikellareista sijoitettiin maan alle, viininvalmistaja ei laskeutunut kenenkään heistä ilman "elämän valoa". Jos kynttilä on sammunut, se oli tiedossa, mitä tehdä.

• Turbulentti käyminen tapahtuu ilman apuamme. Käyminen viini on jätetty oman kohtalonsa.